战战独家秘笈无蔗糖版六寸戚风蛋糕（附八寸配料）

作者： A十万个为什么

不吃蔗糖，这样吃甜品也毫无负罪感，我参考了一些朋友的配方，逐步改进成自己喜欢的口感和味道，这个方子只为保存好自己使用方便哈

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35-38克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 50克（少2、3克也没事）
• 柠檬汁 2、3滴
• 木糖醇 18克-30克均可
• 香草精 有就加一滴，只能一滴
• 八寸料：鸡蛋5颗，牛奶、玉米油各60克，糖50，面粉90，150上下火1小时10分钟

战战独家秘笈无蔗糖版六寸戚风蛋糕（附八寸配料）的做法步骤

步骤 1

3个蛋清（蛋白）放一起，大点的盆

步骤 2

牛奶➕玉米油，搅拌均匀后筛入低粉，最后➕蛋黄。为了提高成功率，我把这个整体又过了一遍筛，目的是确保不起筋，戚风就一定能爬高了。只不过这个过程有点麻烦，用硅胶铲好用些。

步骤 3

面粉蛋黄牛奶玉米油部分是这样的

步骤 4

稍微有点粘稠的样子

步骤 5

称好木糖醇备用，我用的木糖醇，蔗糖的话我觉得应该16左右就够甜度了吧

步骤 6

蛋清部分用打蛋器打成这个样子，宁愿打过了也不要打得不够发，否则戚风一定爬不高。期间可以按照一般说的顺序分三次加入糖，也可以一次性加入，我个人觉得没什么区别。

步骤 7

和面粉部分混合的时候，分三次混合。优先混合挨着盆边上的，因为中间部分应该打发最好，所以这部分最后再混合。

步骤 8

第一次把蛋白的三分之一放入面粉这里

步骤 9

用硅胶铲搅拌均匀，像炒菜一样顺着盆边翻炒搅拌

步骤 10

再选剩下蛋白的一半到面粉中

步骤 11

最后把面粉部分倒入蛋白的盆中搅拌

步骤 12

尽量每次翻拌都能大面积覆盖到，少次。

步骤 13

倒入模具中，震一两下，气泡震出来

步骤 14

用一根牙签Z字划几下，表面气泡会划没有掉

步骤 15

然后烤箱上下火130度（真实温度，不是设定温度，每个烤箱不一样）我的烤箱上火150.下火160。55-60分钟左右。用牙签扎一下，没有蛋糕末沾在牙签上就熟了。烤完从20厘米高处扔到地上震两三下，为了热气震出来，然后倒扣晾凉，一定要放凉再脱模。

步骤 16

然后就是这样啦～一个很软软不塌的戚风就OK啦！

步骤 17

准备吃吧

战战独家秘笈无蔗糖版六寸戚风蛋糕（附八寸配料）的小贴士

我还发现一个很好刷阳极模具的好办法，不过需要一个小工具，塑料抹平铲，顺着模具转一圈，就很干净了。

菜谱创建时间：2020-07-06 23:27:55