日式盐可颂/海盐卷/盐面包（直接法）

作者： 黑鸠子

*仅作为配方记录* 偷懒或者忘记做法国老面的试试呗 本配方可以做6个 请根据面粉吸水率进行水量的增减

用料

• 高筋面粉（山茶花） 204克
• 绵白糖 10克
• 炼乳（雀巢鹰麥） 6克
• 速效干酵母 2克
• 盐（面团用） 3克
• 水 120克
• 无盐黄油（面团用） 10克
• 有盐黄油（卷馅用） 30克

日式盐可颂/海盐卷/盐面包（直接法）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有原料混合低速搅打2-3min至成团无干粉，后换高速搅打6min左右

步骤 2

出厚膜（7分）放软化无盐黄油，低速2-3min把黄油搅进面团后换高速打7min

步骤 3

出薄膜后团面团，室温密封发酵至面团两倍大后按压排气，分成6份（各58g左右）

步骤 4

把分好的面团整形成水滴形，密封松弛20min

步骤 5

擀开擀长，一个面团卷5克有盐黄油，一边拉长一边卷

步骤 6

28度二发至1.5大，喷水撒盐之花，预热烤箱上190下180度

步骤 7

喷蒸汽，中层烘烤18分钟

步骤 8

内部组织是这样滴

菜谱创建时间：2020-07-06 22:40:56