满满米香的豆芽肉丝卷粉

作者： 只想退休的少女

出门旅行的时候，如果逛街看到边上有肠粉店，我一定是忍不住进去点上一份的。 肠粉，在两广人的记忆里，它有着无可撼动的早餐地位。 从很小的时候开始，我们的早餐必是去学校路上的小店来上一份5毛的肠粉。有时遇到赶早的老奶奶卖鸡蛋，妈妈还会买上几个，去到店里让老板做个带蛋的鸡蛋肠粉。这种类型便是用蒸汽抽屉炊制而成的，口感要薄而不腻，米浆开浆是关键。 而与它相对的另一种肠粉，它的口感厚实，馅料丰富，用粉皮包裹后再上笼屉蒸透，充满米香的粉皮包裹着爽口的馅料，口感更有层次，也叫卷粉。 相比第一种，卷粉家常易做，只要买到粉皮，裹上喜欢的馅料蒸熟就能完成。

用料

• 粉皮 2斤
• 葱 少许
• 油 适量
• 料酒 少许
• 蚝油 2勺
• 盐 少许
• 糖 少许
• 玉米（整根） 250克
• 胡萝卜 50克
• 木耳泡发 50克
• 豆芽 2斤
• 肉丝 1.5斤

满满米香的豆芽肉丝卷粉的做法步骤

步骤 1

1.豆芽洗净去根部，玉米洗净备用。 2.木耳切丝，胡萝卜切细丁装碗。 3.肉丝用料酒腌制去味。

步骤 2

4.热锅倒适量的油，将肉丝下锅加盐，糖翻炒均匀，倒入蚝油翻炒上色。 5.炒制7成熟将一半的肉丝盛出备用，分别炒玉米馅和豆芽馅。

步骤 3

6.豆芽出水多，所以先炒玉米，放入胡萝卜翻炒至7成熟即可，装盘盛出。

步骤 4

7.接着倒入另一份肉丝，现倒入木耳和肉丝翻炒，再接着加入豆芽炒匀，食材炒软后倒葱花进去翻炒一分钟，出锅装盘。

步骤 5

8.拿出粉皮开始包卷粉。

步骤 6

9.把馅料铺均匀的铺在粉皮上，两端要留出二至三个手指的宽度，在包裹馅料的过程中会将馅料往两边推挤，两端的空间一定要预留好。

步骤 7

10.粉皮都是很轻薄的，掀起的时候要注意不要弄破了，同时容易卷到两张粉皮一起包裹。 这个时候一定要看下自己是否掀起的是一张粉皮，多张粉皮口感会偏厚。

步骤 8

11.掀起粉皮的一端，覆盖住馅料，两手均匀的往从中间往两边包裹住，手感要感觉包实。 快速的卷至底部，用推滚的方式推回中间修饰形状。

步骤 9

12.像这样推回中间修整。

步骤 10

13.如果感觉馅料不够紧实，可以捏起粉皮的两边往下掂一掂，让馅料被外力往里靠近。 对于玉米这类颗粒状不易裹紧的馅料可以这样进行。

步骤 11

14.卷粉包好后上蒸锅大火蒸制10-15分钟. 包好的卷粉最好放置在长型盆子里，圆盘容易让卷粉凸起，蒸制时容易松散开来。

步骤 12

15.出锅装盘，配上自己喜欢的酱料，开吃！

满满米香的豆芽肉丝卷粉的小贴士

馅料的菜式可以根据自己的喜好更改或者增加，我们这边的卷粉比较常用的是这两种馅，豆芽炒软不会很多，喜欢吃可以多准备点。 我的微信公众号：猪猪料理梦

菜谱创建时间：2020-07-06 21:48:21