🌟🌟🌟易上手爽滑弹牙造型立体虾饺皮🌟🌟

作者： 金叶子吖

做点心多年，发现凭感觉特别难掌控虾饺皮生熟度，所以想办法用数据稳定虾饺皮的生熟程度。

用料

• 熟皮部分：
• 生粉 200克
• 澄面 200克
• 盐 1.5克
• 开水 600克
• 后入粉类
• 生粉 120克
• 澄面 80克

🌟🌟🌟易上手爽滑弹牙造型立体虾饺皮🌟🌟的做法步骤

步骤 1

称好全部材料。

步骤 2

开水烧开后稍等片刻，让温度降至70℃左右。

步骤 3

开水快速撞入熟皮部分的粉类。

步骤 4

快速搅拌，使温度降至50℃左右。

步骤 5

加入剩下的生粉澄面。

步骤 6

快速揉拌成团，可借助胶刮板（小心面团温度高被烫到！）分3块小面团，分别揉擦均匀。

步骤 7

揉好的面团细腻无颗粒感。

步骤 8

用保鲜袋或保鲜膜封好以免风干。

步骤 9

专业的粤点师傅用的时候掰一小团面皮揉顺搓成条切一个个面剂子，用专用的拍皮刀把皮拍成8厘米的圆皮。家里做的话可以用擀面杖擀出面皮，只是面皮稍有韧性，擀压比较吃力。

步骤 10

包制成虾饺，大火上气后蒸5分钟。（家庭做的话可以蒸多2分钟）

步骤 11

包虾饺手法。

🌟🌟🌟易上手爽滑弹牙造型立体虾饺皮🌟🌟的小贴士

1.这个配方是对应的这个温度，假如做一半份量可以温度往上些确保虾饺皮不会生。 2.揉搓混合步骤6步骤7部分一定要注意以防烫到手。 3.把粉类过筛能避免面团颗粒感。 4.经过对比，不同的测温度的仪器温度会有偏差哦。

菜谱创建时间：2020-07-06 21:21:21