奶黄酥

作者： 陈小朵的小饭桌

🌟小时候最爱吃的糕点便是奶黄酥了！慢慢的长大了，接触的甜点越来越多了，吃奶黄酥的次数也变得越来越少。偶尔自己做一次奶黄酥，还是记忆中的味道。 🌟奶黄馅我用的是泳歌的方子，无需减油减糖，感觉甜度刚刚好！ 🌟配方可以做16个，比普通蛋黄酥要小一圈。我这次取了一半的油皮加了一点红曲粉，做了八个可爱的小粉球。你可以根据自己的需求来调整。

用料

• 🌟油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 糖 15克
• 水 70克
• 🌟油酥
• 中筋面粉 120克
• 猪油 70克
• 🌟奶黄馅
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 40克
• 牛奶 60克
• 糖 60克
• 奶粉 20克
• 小麦淀粉 25克
• 中筋面粉 25克
• 黄油 30克

奶黄酥的做法步骤

步骤 1

先来抄奶黄馅。这个馅料味道真的很棒！包奶黄包味道也好极了！

步骤 2

鸡蛋、牛奶、淡奶油加糖倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。筛入所有粉类，继续用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

直接将混合好的液体倒入不粘小奶锅内，加入黄油。小火加热，用刮刀不断搅拌。

步骤 4

此时有小疙瘩没有关系，可以关火用刮刀按压搅拌，大概一分钟就可以变得均匀了。然后继续开小火加热，直到馅料包团，不粘锅为止。

步骤 5

这个是比较稀的状态，适合冷藏了包奶黄包。

步骤 6

包奶黄酥的馅料我会炒到这个程度。用这种小火加热，关火搅拌再开火的方法煮的馅料特别快。

步骤 7

将油皮的全部材料混合。

步骤 8

我一般揉到这个程度就盖上保鲜膜让他松弛，隔半个小时揉一次，重复两次。最后醒半个小时开始后续操作。这样面筋比较结实，而且可以缩短揉面的时间，主要是靠面筋自己形成。

步骤 9

混合油酥

步骤 10

先用筷子搅拌一下，然后倒在案板上，用掌根向前推，使其充分融合。包上保鲜膜放入冷藏，便于之后分割。

步骤 11

我取了一半的油皮加入了红曲粉。

步骤 12

油皮等分成16份。一份大约20克。滚圆后松弛15分钟。

步骤 13

松弛的时候可以称量一下油酥和馅料，也是等分成16份。一个油酥大约是11g，馅料每个人炒的水分不一样，我的大约是20克。

步骤 14

取一个油皮，光面朝下按扁。

步骤 15

放上一个油酥，包紧

步骤 16

可以用虎口收紧，也可以像包包子一样捏紧，只要保证油酥不要露出来就可以。盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 17

取一个面团光面朝下按扁，用擀面杖从中间开始向两边擀开，不要来回擀，也不需要太长。从一头卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 18

松弛的时候一听要记得盖上保鲜膜。防止表面变干。

步骤 19

松弛面团主要是为了让面筋放松，便于下一步的操作，防止油皮回缩、破酥。

步骤 20

取一个面团按扁

步骤 21

第二次擀长。从一头卷起。

步骤 22

继续松弛10-15分钟

步骤 23

松弛好的小面团。从中间用手指按一下。

步骤 24

两边往中间对折，用手掌按扁。

步骤 25

从中间向四周擀开，此时面皮应该是中间厚四周薄的。然后放上馅料

步骤 26

先倒过来用虎口收紧。这样做出来的更加圆。

步骤 27

再倒过来收口。

步骤 28

刷上蛋黄，撒上芝麻。烤箱170度30分钟左右。最后10分钟一定要记得盖上锡纸。

菜谱创建时间：2020-07-06 19:30:53