酿黄豆酱油

作者： 土不拉ji

用料

• 材料
• 黄豆 1kg
• 泡豆子用矿泉水 1750ml
• 酿造米曲霉 2g
• 全麦面粉 200g
• 矿泉水 3L
• 海盐 750g
• 工具
• 5L玻璃瓶 1个
• 纱布 2块
• 竹帘/不锈钢网/盘 2个
• 温度计 1个

酿黄豆酱油的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净冷水泡隔夜

步骤 2

第二天完全吸饱水分上锅蒸俩小时

步骤 3

蒸好后有竹帘的放竹帘上冷却到35度左右， 如果闷着放冷豆子湿哒哒的容易碎。晾干多余水分但是不能太干不然不沾面粉

步骤 4

米曲和面粉混合均匀

步骤 5

拌入沥干水分但潮湿的豆子中

步骤 6

拌好了长这样 我的豆子水分有点大 把面粉都给弄湿了 所以要及时把纱布打开 散湿度

步骤 7

开始发酵吧～ 我没有竹帘子，所以用的空气炸网 垫了一层厨房纸然后还有一层烘培纸。豆子上面盖了沾水拧干的纱布

步骤 8

刚开始注意观察，如果豆子水分大了 面粉潮湿粘粘的就得把水分吹干些 不然之后长黑毛 就浪费了。

步骤 9

室温28左右 发酵前24小时没什么反应，第二天插入温度计。之后豆子会越来越白，开始结块，发热，出汗。要及时轻轻打散 翻一翻 我是超过35度我就翻一翻 降温 轻柔的折腾 不然全坏了

步骤 10

大概2天半吧，我半夜回家发现有点发黄发绿了，第二天起来就已经是草绿色的了

步骤 11

把豆子上的狍子用吹风机吹掉，抖掉，用矿泉水轻轻冲洗一下都行。海盐加水煮开，瓶子消毒 水温降到40度的时候把豆子都加进水里。这时候摸豆子会觉得手感松软很奇妙。

步骤 12

放在阳光充足的地方 第一个月每天搅拌一次，之后每三天搅拌一次，2，3个月就可以了 当然时间越久越好

酿黄豆酱油的小贴士

我目前为止豆子霉的很好 后续如何我也还不知道 就是这次很成功所以记录一下。发酵如何咱们一起期待吧

菜谱创建时间：2020-07-06 19:28:45