咸鸭蛋

作者： 家味香厨房

腌制咸鸭蛋实际很简单，用料上也没什么特别之处，以前都是坛子泡鸭蛋，只放盐和高度白酒，一月后也是起沙出油，虽然出油不多，但松沙口感特别香。 今年鸭蛋很便宜，4元多一斤，想多泡些又没那么多坛子，也没摆放位置，这次用的裹盐法，个人觉得保鲜膜没有大小合适的，不方便拿取，操作起来不顺手影响速度。 到底用什么来代替保鲜膜，一段时间都在“东寻西觅”，最后终于找到了，是皮蛋包装袋，真是太好用，一次包一百多个鸭蛋轻轻松松，鸭蛋包装有了，但还需一样东西，是什么呢？进来看看就晓得啦😄😄 盐和酒没有准确的量，剩下的盐放回罐子，剩下的酒两口喝下肚，真是一个爽！

用料

• 鸭蛋
• 白酒
• 盐
• 五香粉

咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

先来看下塑料包装（淘宝有），比保鲜袋薄，又比保鲜膜厚点点，包裹鸭蛋很实用，尺寸14*11

步骤 2

400克盐小火炒得微微黄差不多3分钟（据说炒过的盐会出沙）然后加2克五香粉混合

步骤 3

鸭蛋表面洗干净，自然风干水分，喷洒两次白酒杀杀表面细菌

步骤 4

所有材料备好：皮蛋包装袋、餐巾纸，五香粉混合的炒盐，适量高度白酒

步骤 5

几个鸭蛋泡在酒中，拿出均匀裹一层盐，（用勺子撒盐比较均匀也不沾手上）注意盐不宜裹太厚，盐的浓度高了蛋白会过于咸

步骤 6

沾满盐放在餐巾纸上

步骤 7

将纸巾收拢，盐会均匀的附着在蛋壳上，（如果鸭蛋小，纸巾会多出一小节，把它剪掉）

步骤 8

放入皮蛋包装袋，如图扭几圈就固定密封好了

步骤 9

大概30个放进食品袋扎紧

步骤 10

放在通风处，不需要照顾它，放30到40天差不多起沙出油

步骤 11

咸鸭蛋一般煮开后小火煮五分钟闷2分钟，这是40天的口感松沙流油

步骤 12

多切几个，油都流在菜板上

步骤 13

这个油不多，但松沙味道好

步骤 14

切开几个效果不错

步骤 15

喜欢酒味浓点的，这种是餐纸在酒里浸湿，然后将纸收拢，放进包装袋扭紧，成熟后效果差不多

咸鸭蛋的小贴士

鸭蛋一般30天至35天逐渐成熟，起沙出油是盐和酒的用量多少，环境温度及腌制时间来决定它的成熟

菜谱创建时间：2020-07-06 15:06:27