超软奶油南瓜吐司

作者： 春风里DYC

去年做过一次手撕直接法南瓜吐司，手撕南瓜吐司的口感嚼劲足，撕着一丝丝面下来超级美。 这次在上次的改进做的是二次醒发和加大液体量的做法，从而得到的口感是超级软呼呼的奶油南瓜吐司，软到都不知如何下手切，大家不妨可以尝试做一下，真的好吃😋。 这是两个450克的低糖吐司盒，做一个450克的量减半。

用料

• 高筋面粉 560克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋液 85克（2个鸡蛋）
• 盐 7克
• 细砂糖 60克
• 南瓜泥 140克
• 淡奶油 125克
• 黄油 30克
• 耐高糖干酵母 6克（新酵母18克）

超软奶油南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

先把南瓜蒸熟，然后凉了放冰箱冷冻，做的时候拿出来，南瓜泥冻成冰块，这样跟面团一起打面不会升温快，从而保持低温打面。

步骤 2

除黄油以外的材料全部倒入厨师机桶里。

步骤 3

先低速1档搅拌均匀无干粉，2档搅拌成团，然后3-4档提速

步骤 4

3-4档提速打出稍微光滑面团，用手拉出厚膜，像图中这样就可以加黄油。

步骤 5

加入黄油继续先2档和面把黄油揉进去，随之黄油慢慢融进去，可以提速4档打面，直到打出光滑的面团，可以拉出完全扩展阶段如图。

步骤 6

能拉出如视频中的延展性透明手套膜。

步骤 7

取出面团滚圆，面温还不错，控制在28度以内都可以，尤其是夏天气温高一定要注意打面的温度，不然面温高了做出来口感就欠佳。放在28度内的发酵箱进行1小时基础发酵，也要注意观察面团，夏天发酵快，有的不用一小时，记得观察，夏天可以直接室温发酵，只要室温达到28就可以盖上保鲜膜进行基础发酵。

步骤 8

发酵2.5倍大，手指沾粉中间戳个洞，不回缩，不塌陷，就表示发酵刚刚好。

步骤 9

分割成六个面团，做山顶的是170克面团，做平顶的是160克一个面团，滚圆放在28度，湿度80%环境下醒发20分钟。夏天直接滚圆室温发酵就可以了，如果多了面团可以做个餐包，灵活运用吗😀。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开，如果边上气泡可以用手轻拍掉，翻面，自上而下卷起，卷起一卷半，依次做好六个卷如图，擀开的图片忘记了，之前的手撕南瓜吐司菜谱有，可以借鉴看一下的。继续温度28度，湿度80%醒发10分钟。

步骤 11

再次拿一个松弛好的面团擀开，自上而下擀开，翻面自上而下卷起，卷两卷半，不超过三卷，我的卷擀得有点点长了，大家要注意。依次做好入模具。

步骤 12

注意，吐司卷入模具要朝一个方向放哦，不然出模具会一个朝东一个朝西，那样就不好看啦！三个一组入模具。

步骤 13

放在温度35度，湿度80%的环境下进行最终发酵，发酵至9分满，用手指沾粉轻轻嗯面团表面可以缓慢回弹，OK发酵完成。

步骤 14

手指轻摁，慢慢回弹OK，可以烤啦！

步骤 15

提前180度预热烤箱，发酵好的吐司面团放入烤箱底层，上火175度，下火185度，烘烤30分钟，这是低糖吐司盒的温度和时间，普通吐司盒上下火185，烘烤40分钟，也要根据各自烤箱实际温度来定。我的烤箱里温度计有一个是坏的了，大家忽略，另一个是好的😂

步骤 16

烘烤30分钟完美出炉！

步骤 17

软乎乎的奶油南瓜吐司出炉啦，看起来是不是很软，诱惑到你们了吗？😋😋

步骤 18

涨痕还不错吧！

步骤 19

金灿灿的吧

步骤 20

撕面漂亮

步骤 21

切面软的不好切，但也切出来不错👍

步骤 22

再来一张特写手摸

步骤 23

这样的搭配你喜欢吗😘

步骤 24

反正我是喜欢😘

菜谱创建时间：2020-07-06 12:23:35