八寸宝宝无糖戚风

作者： 一事无成ing

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 80克
• 油 20克
• 低筋粉 110克
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 柠檬汁/白醋 几滴

八寸宝宝无糖戚风的做法步骤

步骤 1

蒸锅先接好水。两个大碗，蛋黄蛋白分离，分别放入两个大碗。蛋白碗放入冷冻室备用。（蛋白冷藏后打发时间会延长，从而使得蛋白更细腻气泡更结实。因为是无糖戚风，没有白糖的支撑，所以冷冻一下蛋白以增加蛋白霜的支撑力）。

步骤 2

蛋黄加入牛奶、油，低筋粉，蛋抽Z字搅拌均匀顺滑。（追求顺滑度可以用后蛋法，即最后加蛋黄）

步骤 3

冷冻室取出蛋白霜，加几滴白醋。左手顺时针旋转打蛋盆，右手逆时针旋转打蛋器（加快打发速度），全程低速（低速利于蛋白霜稳定），打发至干性发泡，即短小的直立小尖角（由于无糖，所以打的硬一点）。最后用刮刀把边缘的刮到中间，打蛋器打一下使蛋白霜气泡均匀。此时蒸锅开火烧水。

步骤 4

每次三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌翻拌直至均匀。十厘米高空导入模具去除大气泡，再十厘米高空震一下，水开后盖盖上蒸锅。中小火40分钟。时间到后关火闷五分钟取出，立马揭盖十厘米高空震一下，震出热气以防塌陷回缩。倒控放至完全冷却再脱模。

八寸宝宝无糖戚风的小贴士

拿出打蛋器时要开着机慢慢提出，这样能留下更多的蛋白霜。 打蛋器用完后立马用喷头喷，几下就能干净，如果等蛋白干了再洗会怀疑人生 蛋糕糊混合好入模后，立马把打蛋白的盆放入水池，把刚用完的蛋抽放进去，加水泡着，一会儿蒸上蛋糕再洗，比较好洗。洗的时候，蛋抽只要在水里抽几下就能干净。 这样安排需要刷的东西最少，也最省力。最后只需要刷一个蛋抽两个碗。

菜谱创建时间：2020-07-06 11:40:10