北鼎铸铁锅食谱｜软软糯糯的红烧肉

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 五花肉 1000克
• 冰糖 50克
• 黄酒 50克
• 老抽 8克
• 生抽 40克
• 八角 2个
• 桂皮 3克
• 香叶 2片
• 姜（切片） 15克

北鼎铸铁锅食谱｜软软糯糯的红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备五花肉

步骤 2

最好是把五花肉先冻过，从冷冻室取出来还没有完全化冻的时候切，这时候比较好切，切成方便入口的小方块，切完用冷水浸泡30分钟。

步骤 3

准备以上香料

步骤 4

五花肉切块捞出冲洗几遍，控水，用厨房纸把水吸干。不粘锅烧热，把肉放入锅里煎，肉皮朝下

步骤 5

这一面多煎一会儿，把肉皮煎得焦黄后再翻动

步骤 6

另外几面稍微煎一下就好，不要煎得过焦，煎得久一些虽然可以煎出不少油，但是也不容易炖得软烂了，红烧肉还是要软糯糯的好吃。

步骤 7

把煎出的油倒掉不要

步骤 8

加入冰糖、姜片、香叶、桂皮翻炒一分钟左右

步骤 9

这里不炒糖色，不用把冰糖炒到焦化

步骤 10

加入黄酒炒匀

步骤 11

加入老抽和生抽炒匀。

步骤 12

翻炒均匀

步骤 13

把炒好的肉连同调料一起倒入炖锅中

步骤 14

加入足量的开水

步骤 15

我用北鼎22cm的铸铁锅，加大半锅水，大火煮开转小火炖一个小时。

步骤 16

一小时后肉已经炖熟，但是锅里汤还有很多，肉的颜色也还浅

步骤 17

可以开始收汁了，把火调大些，调到中大火，开着盖，边收边用铲子轻轻搅拌以免糊底

步骤 18

收到酱汁变得浓稠，肉的颜色也变得红亮即可。

步骤 19

没有再用盐，这个生抽的量咸味已经合适，生抽我用的牌子是金兰，大家根据自己用的生抽适当调整一下用量。如果你减半做只做500g的量，其实可以就在铸铁锅里煎，省得多刷一个锅，我是因为肉的量多，用铸铁锅煎的话一次放不下。

步骤 20

不炒糖色的做法比较适合新手，刚开始加好水如果你尝了一下汤觉得淡千万不要加盐或者生抽哦，会越炖越咸的。

步骤 21

也不要选太瘦的五花肉，太瘦吃起来会柴。

步骤 22

成品

步骤 23

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2020-07-06 11:09:27