蛋黄酥 | 20个量🍈酥得掉渣渣

作者： 正经人一个

买的咸蛋黄刚好一袋20个 索性就做了20个蛋黄酥 烤了两盘 酥得掉渣渣 做完油皮油酥以后，每样称总重，然后除以20，就是每一个蛋黄酥所用油皮油酥的量了 有需要包装的，看自己买的包装多大，太大了放不了，也不好看哦～

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 200克
• 糖 40克
• 水 70克
• 猪油 65克
• 油酥材料
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 馅儿
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 500克
• 装饰
• 蛋黄液 一个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥 | 20个量🍈酥得掉渣渣的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄入烤箱，180度烤8分钟左右，可喷适量白酒再进烤箱，酒过量了会有酒味儿。。友情提示：网上买咸蛋黄一定要看清楚，是整个咸蛋黄，还是蛋黄制品哦，制品类只是含有咸蛋黄成分，而不是纯蛋黄哦～

步骤 2

水油皮（右）和油酥（左）混合，揉均匀

步骤 3

水油皮（右）和油酥（左），油酥材料混合均匀就好了，水油皮揉成团，不光滑没事，静置20分钟后，继续揉，立马光滑

步骤 4

豆沙分成20等分，如果自己炒制的豆沙，水分一定不能大，否则不好包，买的豆沙一般都比较细腻，每一份豆沙包一颗咸蛋黄，豆沙的量得看咸蛋黄有多大，咸蛋黄大一些的，则要多一点豆沙，灵活变通

步骤 5

油酥分20等分

步骤 6

水油皮分20等分，用湿布盖着，防止水分蒸发

步骤 7

取一份水油皮擀开，包一份油酥，收口捏紧

步骤 8

20等分全部包好，依然盖上湿布

步骤 9

取一份包好的油皮油酥，收口朝上，擀长，从一端卷起

步骤 10

卷好后是这样的

步骤 11

再次擀长，从一端卷起

步骤 12

卷成这样的小卷卷

步骤 13

取一份，从中间按下

步骤 14

翘起来的两端，用手掌按平，擀饺子皮一样擀开

步骤 15

擀开包起豆沙和咸蛋黄，利用手部虎口位置

步骤 16

收口捏紧，防止露馅儿，收口朝下

步骤 17

边缘褶子均匀，整圆，收口朝下

步骤 18

烤盘垫上油纸，蛋黄酥之间留有空隙，烤制时会膨胀，刷上蛋黄液（不要蛋清，上色会比较好），洒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟左右（具体看自己烤箱）

步骤 19

出炉

步骤 20

皮真的很酥酥酥酥酥酥酥酥酥

步骤 21

纯蛋黄液，金黄金黄的

步骤 22

下次加上麻薯，软糯可口

菜谱创建时间：2020-07-06 10:17:03