法式甜点比斯基青提慕斯

作者： 瑞甜桐

哥哥生日，想着给哥哥做个蛋糕庆祝一下，但是夏天太热了，不想做奶油蛋糕。 疯狂看书看各种教程，发现一种不一样的法甜，用比斯基蛋糕做慕斯底的，还没做过，虽热耗时很久，我做了4天，但是味道很好！！！ 我用7寸慕斯模具做的，这个量做7.8寸都是可以的！

用料

• #比斯基蛋糕底 去克
• 杏仁粉 35g
• 玉米淀粉 10g
• 全蛋 30g
• 蛋黄 一个
• 黄油 20g
• 蛋清 30g
• 白砂糖 20g
• #夹馅
• 青提 120g
• 清水 200g
• 吉利丁粉 10g
• 雀巢炼乳 ５ｇ
• 玉米淀粉 10g
• #慕斯
• 淡奶油 1１0g
• 白巧克力 120g
• 纯牛奶 1５０g
• 吉利丁粉 4g
• 青提 适量
• 淡奶油（打发用） ３６０ｇ

法式甜点比斯基青提慕斯的做法步骤

步骤 1

夹馅提前一天做，所以我们先来做这个。 青提去皮用搅拌机搅碎，尽量没有颗粒那种，尽量细一点。也可以用果茸。

步骤 2

把搅拌好的青提和水，炼乳。玉米淀粉一起倒入锅里，小火慢慢加热，一定小火。然后冒小泡泡就关火。

步骤 3

熬好是你这样的。 吉利丁粉最好倒入碗里，碗里放一点清水，大概２０－３０ｇ，隔水融化。然后再放入上面的青提酱汁里。用吉利丁片也是这样，先冰水泡软然后倒入青提酱里。

步骤 4

比一下你家模具的大小，找一个合适的碗，平底的才行，上面放保鲜膜方便脱模，最好是用慕斯圈最合适，但是我家那个慕斯圈大小不合适没问就找了一个碗。

步骤 5

倒入碗里冷冻一晚冻硬才行。

步骤 6

混合全蛋和蛋黄

步骤 7

筛入淀粉和杏仁粉。

步骤 8

小火融化黄油，或者隔水，微波炉都可以，看你自己用那个方便一点。融化就好了不要烧焦了，放一边备用。

步骤 9

打发蛋清，打发到湿性发泡就可以了，然后把蛋黄液和蛋清混合

步骤 10

混合完之后分次加入黄油。黄油温度不要太高了，微微不烫手就可以了。有点像做海绵蛋糕。

步骤 11

放入烤箱１５５度烤１５－１８分钟。

步骤 12

蛋糕底烤好了

步骤 13

来制作慕斯酱，用的雀巢淡奶油。 开小火烧开淡奶油和牛奶，微微开就可以了。

步骤 14

倒入白巧克力里，用刮刀搅拌均匀。巧克力要全部融化才行。

步骤 15

倒入融化好的吉利丁粉。 也是要隔水融化（配方中融化吉利丁粉的清水我就没有备注了，大概２０－３０ｇ就可以了）。

步骤 16

打发淡奶油６成发即可。然后分次和巧克力溶液混合，温度不要太高！！ 不然淡奶油就融化了，大概３０度即可。

步骤 17

融合好大概这样

步骤 18

慕斯圈周边可以围一圈慕斯围边，方便脱模，不用也可以。 来组装慕斯吧 先放入比斯基蛋糕，再把洗干净的青提对半切开，依次白茹慕斯圈里，不要留空隙。

步骤 19

倒入一半的慕斯液。放入冻好的夹馅

步骤 20

倒上上下的慕斯液放入冰箱冷冻吧！

步骤 21

冻好了来装饰一下。 因为是冷冻的所以这个夏天不怕融化哦，空调房放了２小时都一点融化的迹象都没有，里面还是硬的，口感很好完全不会甜腻！

菜谱创建时间：2020-07-06 09:47:06