有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕

作者： 食在遥远之异乡

院子里柠檬掉了一地，不如就地取材，做一个清爽可口的柠檬🍋戚风蛋糕，一如初夏清新自然的味道，多一分甜则腻，少一分酸则淡。 一个七寸模具的柠檬蛋糕，配上一杯蜂蜜柠檬茶，或早餐或下午茶，入心入胃的满足感就此而生。。。

用料

• 蛋糕胚用料：
• 鸡蛋 5个
• 油 75克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 65克
• 白糖 75克
• 黄柠檬皮碎 适量（约5克）
• 黄柠檬汁 25+10克
• 淋面糖霜配料：
• 糖粉 65克
• 黄柠檬汁 12克
• 青、黄柠檬皮碎 适量
• 蔓越莓干 适量

有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

青、黄柠檬各一个刨出皮碎，黄柠檬挤出汁备用

步骤 2

鸡蛋分出蛋清和蛋黄

步骤 3

面粉过筛加入油搅拌均匀成面糊

步骤 4

在面糊中加入蛋黄、牛奶、25克柠檬汁、适量（5克左右）黄柠檬皮碎，搅拌均匀

步骤 5

蛋清里面加入10克柠檬汁，打发蛋清，先用低速，再用高速，最后改回低速打发，分三次加入糖

步骤 6

蛋清打发约8-10分钟，到湿性发泡偏干的阶段，也就是搅拌器滑过蛋白霜表面会出现明显的痕迹，直直的向上拉，搅拌器顶端能拉出底部直直的尖头弯曲的小钩，这是做戚风蛋糕的蛋白霜最理想的湿性发泡偏干的阶段

步骤 7

将蛋白霜分三次加入面糊中，翻拌式搅拌均匀。我一般前面两次各将1/3蛋白霜加入面糊中，最后将所有面糊倒入剩余的1/3蛋白霜中翻拌

步骤 8

将翻拌后的面糊倒入7寸中空活底的蛋糕烤盘中，端起烤盘往桌面上震两下，让大气泡跑出来

步骤 9

盖上锡箔纸，放进预热到330°F/165°C的烤箱中烤20分钟。锡箔纸的作用是让蛋糕表面定型慢一点，蛋糕成型后不容易开裂

步骤 10

20分钟后去掉锡箔纸，降低烤箱温度到310°F/155°C再烤20分钟

步骤 11

烤好后倒扣放凉。做戚风蛋糕的烤盘模具必须不是不沾锅的，以便在倒扣的时候能粘住蛋糕胚，防止蛋糕胚回缩

步骤 12

放凉后脱模，用手震一下模具边缘，中孔部分用刀子沿着管子上的蛋糕边划一下，底部用手轻轻压一压，蛋糕就很容易跟模具分离了

步骤 13

糖霜做法：65克糖粉加入12克柠檬汁搅拌均匀

步骤 14

将糖霜倒在蛋糕面上，用勺子轻轻往四周刮匀，并推到蛋糕边缘造成滴挂效果

步骤 15

撒上青、黄柠檬皮碎和蔓越莓干做装饰

步骤 16

切开蛋糕可以看到气泡结构均匀，富有弹性

步骤 17

口感绵软细腻，带有浓浓的柠檬的清香。完美！

菜谱创建时间：2020-07-06 04:15:50