阿胶糕 超简单 零失败（附视频）

作者： 赛丽麦私房烘焙

阿胶被‮为称‬“天然的玻尿酸”……常吃‮胶阿‬糕，‮气补‬养血，滋养卵巢，人更‮轻年‬，清火养阴，改善便秘，促进排毒，‮润滋‮‮‬‬肤皮‬，美容养颜，‮缓延‬‮老衰‬，增强‮力抗抵‬，‮养营‬滋补之‮效功‬ 市场上阿胶糕太多品种，还是自己动手熬制最放心，超简单的阿胶糕，准备好工具，食材，我们开始吧！ 哪里不明白的可以私信我vx17629892992

用料

• 阿胶 500克
• 黄酒 500克
• 黄冰糖 400克
• 核桃 500克
• 红枣 500克
• 黑芝麻 500克
• 枸杞 100克

阿胶糕 超简单 零失败（附视频）的做法步骤

步骤 1

阿胶拆盒，建议大家一定要选用正规厂家的阿胶，品质有保证，不要贪便宜买杂牌阿胶，不但没有保养作用，还有副作用

步骤 2

好的阿胶一掰就断，断面干净，光照通透无杂质

步骤 3

掰碎的阿胶块放打粉机，打成粉末状（打26秒左右即可）如果没有打粉机，用料理机的干磨功能也可以的哦

步骤 4

打好的阿胶粉用黄酒泡上，搅拌均匀，盖上保鲜膜，氧化24-48小时，烊化过程中隔几小时搅拌一次，使阿胶充分烊化，发挥阿胶最大功效。不打粉的阿胶需浸泡48小时以上，气温超过28度的话，冰箱冷藏氧化，不同品牌的阿胶对黄酒吸收会有差异，所以根据具体情况适当调整黄酒用量。

步骤 5

趁阿胶氧化的时间，准备辅料

步骤 6

黑芝麻炒熟备用

步骤 7

核桃尽量自己剥的更好吃，方子的用量是剥好的核桃仁哦

步骤 8

红枣去核，剪成3半备用。黄冰糖敲碎（我嫌麻烦，直接打粉机打成粉了）所有辅料准备好，阿胶氧化好，我们就开始熬胶咯！

步骤 9

氧化好的阿胶丝般顺滑，如此浓稠，胶含量特别高。

步骤 10

开火架锅，倒入氧化好的阿胶，开熬

步骤 11

大火烧开转小火，加入打好的冰糖粉，搅拌至融化，熬制过程中要不停的抄底搅拌，防止糊锅。不要偷懒，万一糊底这一锅就废了！

步骤 12

专业角度看阿胶好坏：挂旗通透连贯，拉丝细密绵长，只有好阿胶才做得到！好的阿胶糕分子量都高，在熬制的过程中，表面会形成液皮，透明的液皮会像吹泡泡一样鼓起来，透过液皮可看到里面在滚动。

步骤 13

阿胶熬至挂旗关火（就是锅铲铲起阿胶低落成倒三角型，夏天挂大旗，冬天挂小旗）依次从大到小放入辅料，每放一种辅料，要搅拌均匀再放下一种，黑芝麻一定最后放，不然胳膊要累掉，拌辅料这一步是体力活，可以让男人帮忙，哈哈！

步骤 14

拌好辅料，倒入事先铺好油纸（在油纸上抹一层芝麻油，方便后面脱模）的模具中，压实整型，盖上保鲜膜，放阴凉处隔夜定型，或者冰箱冷藏几个小时定型

步骤 15

定型好的阿胶糕脱模，切成长条，再切片，每片12-15克，每天早晚各一片

步骤 16

最好的保存方法是抽真空，放冰箱冷藏可保存 6个月，吃的时候直接拿一片，独立包装，更方便。不懂的地方可以问我vx17629892992

阿胶糕 超简单 零失败（附视频）的小贴士

1. 普及一下：熬阿胶糕为什么用黄酒?一方面黄酒能 够通血脉，活血、养血，是中药的药引子，增强阿胶药性发挥，促进药性发散。另一方面用黄酒泡阿胶，去掉阿胶的腥味，同时还有保鲜防腐的作用。 2.阿胶属于中药类，不可用铁锅，用铜锅最好，因为铜本身导热性好,而且不会和阿胶产生任何不良反应,还可以补充阿胶里面的铜元素。铜元素主要功能为辅助造血,即催化血红蛋白的合成。铜不足可影响铁的吸收，从而导致血红蛋白合成减少。铜还是碳水化合物代谢中的催化剂,也是多种酶的活性组成部分所以选用铜锅来熬制最好 3.因为自己熬的阿胶糕只用纯阿胶及原材料熬制，没有任何添加剂，只用黄酒对阿胶起到药引、保质、防腐的作用，冷藏6个月，常温3个月（夏季除外） 4.因为用料和熬制火候不同，每个人熬的阿胶糕囗感也不一样。

菜谱创建时间：2020-07-06 00:35:22