酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法

作者： 榜鹅小公主

做酸面包剩的酸面包种不要浪费！吃了十几年的布朗尼，这款顺滑绵密，是A+。 酸面包种/鲁邦种有什么不同？哈哈，酸面包种（sourdough starter）是英文翻译，它在巅峰活跃状态下叫leaven，法语是levain。 鲁邦种是日语把法语levain日化的读音……哈哈哈哈。

用料

• A组：
• 黑巧克力（65-70%） 150克
• 融化黄油/植物油 50克
• （之后加入到A里）：
• 可可粉 50克
• 酸面包种（sourdough starter） 120克
• B组（打发）：
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 150克
• 红糖 110克
• 水 两大勺
• 香草精 1小勺

酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法步骤

步骤 1

A组：50克油和150克黑巧克力隔水加热/微波炉加热融化。

步骤 2

等巧克力冷却到室温的同时，将鸡蛋、糖、香草精打发到蓬松。为了让糖更好融化，打发的途中加两大勺水，用手捏一下不要有明显的颗粒感。tips：用打蛋器打10分钟左右的话，布朗尼吃起来绵密。如果不打发只是搅拌均匀的话，更偏向fudgy（软心巧克力—更浓稠）brownie的口感。

步骤 3

融化的黑巧克力+油、可可粉和酸面包种搅拌均匀。tips：粉要在这里搅拌，因为打发的鸡蛋很蓬松，很难和巧克力粉混合（而且特别黑，看不清楚粉搅拌好了没，哈哈哈）

步骤 4

将上面搅拌好的巧克力混合物倒入打发好的鸡蛋和糖里，轻轻拌匀。不要用力搅拌，这样会消泡。

步骤 5

八寸模子底部铺上烘焙纸，将蛋糕液倒入模子（这里左边六寸，右边八寸，我这次做的比较多）。烤180度，30分钟。

步骤 6

烤好后把布朗尼拿出来放凉，就好啦！这款布朗尼比较甜，每次吃一两块就好。不考虑卡路里的话，这款比我吃的绝大多数布朗尼都好吃！

菜谱创建时间：2020-07-05 22:04:47