韭菜黄蚬汤（江南水乡土菜）

作者： 乔奈何

老家在嘉兴，河网密布，水产丰富。每到春夏之交，黄蚬美鲜嫩，是一道不可多得水产美味。

用料

• 黄蚬（带壳） 3斤
• 韭菜 300克
• 火腿肉 100克
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 白胡椒 适量
• 料酒 3勺

韭菜黄蚬汤（江南水乡土菜）的做法步骤

步骤 1

三斤黄蚬用清水养几小时，洗净

步骤 2

锅里放水，倒入黄蚬，加一点料酒煮开

步骤 3

煮到黄蚬个个开口就可以了，不要煮过头，老了不好吃。

步骤 4

将开口黄蚬捞出

步骤 5

剩下的汤水不要倒掉，沉淀一下备用

步骤 6

将黄蚬肉挑出，壳可以扔了

步骤 7

100克火腿肉切成丁备用

步骤 8

韭菜洗净切成段备用

步骤 9

起个油锅，放少许油，6成热

步骤 10

将韭菜放入油锅翻炒

步骤 11

韭菜断生后捞起。

步骤 12

将火腿丁和黄蚬肉放入锅中，倒入刚才的黄蚬汤

步骤 13

开大火煮开，煮开后再煮5分钟

步骤 14

最后放入断生的韭菜，再煮2分钟，加入盐，鸡精以及适量的白胡椒调味。

步骤 15

起锅装盘，鲜得掉眉毛！

韭菜黄蚬汤（江南水乡土菜）的小贴士

1，黄蚬的汤不能倒掉，用原汤最好，如果用水，鲜味差很多。 2，火腿肉本来是咸的，最后加盐调味整个汤时，建议先尝一下，避免太咸。 3，最后的白胡椒调味是灵魂，一定不能省。

菜谱创建时间：2020-07-05 19:07:50