1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。
2.加料酒,生抽胡椒粉,一小勺盐(可不放)因为放了生抽,后面还有豆瓣酱,其实味道已经够了。麻匀,
3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。
4配料老生姜切片,我做的时候正是出嫩姜的时候,然后我就加了一块嫩姜切块,大葱切段蒜切块儿。
5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下,干辣椒在晒干的过程当中,有时候里面会生霉,生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的,所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质,给他洗干净。
6.锅里放油,把腌制好的鱼块放进去炸一下。
7.就像这样
8.一把青花椒,或者红花椒,我放的是青花椒,因为青花椒有一股清香味,我喜欢青花椒。
9.烧油把青花椒,葱老姜片,嫩姜块,大蒜块大葱放进去。
10.炒好以后放一勺豆瓣,我喜欢豆瓣的酱香味。
11.豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。
12.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。
13.炒好以后抓一把芝麻撒进去。
14.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。
15.鱼头熬汤:锅里放油,把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜,放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐,放一点胡椒粉,放一把葱花,这样汤也有了,菜也有啦。😊😊😊😊😊