1.准备食材。
2.准备两个干净的无水无油的盆,把蛋清和蛋黄分离。注意蛋清中不要混入蛋黄。
3.把蛋清放入冷冻室。先处理蛋黄。在蛋黄中加入牛奶和玉米油,充分搅拌均匀,加入1g左右的糖,搅拌均匀,糯米粉和紫米粉混合均匀后加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
4.辅食锅把水烧开,备用。
5.蛋清冷冻到有冰渣,一次加入所有的糖打发,因为这样可以延长蛋白的打发速度,就是会打的久一点,在糖的溶解过程中会混入更多的空气,这样蛋白会更稳定。打发至提起打蛋器有直立的尖角就是打好了。
6.取一半打发的蛋白放入紫米糊中,翻拌均匀,注意手法不要画圈,速度要快。均匀后把紫米糊倒入蛋白中,继续翻拌均匀。
7.碗里铺上油纸,没有油纸的涂油,把搅拌均匀的紫米糊倒入碗中,保鲜膜密封好,不用戳洞。紫米糕里如果混入水会影响口感。
8.坐在提前烧开的水上,中小火蒸40分钟,焖5分钟。就可以吃啦。
口感非常软糯~甜度适中
1.装蛋清的盆一定要无水无油哟! 2.紫米粉可以在超市买现成的,也可以在家自己用破壁机磨粉。我是自己磨的,先称60g左右的紫米,放在破壁机用点动模式磨两三分钟,再过筛就行了。 3.一定要水开后上锅蒸,所以在打发蛋白前先烧开水。中途不能加水,所以水要多放一些,防止烧干。 4.加糯米粉是为了让口感糯一些。