超软的日式牛奶烫种吐司

作者： 面包加勺糖

大家印象中的日式吐司是如何的？绵软，柔软，可以手撕，还有很香的牛奶味？其实日式吐司的主要元素就是会使用到大量的牛奶，淡奶，包括砂糖的份量也不会太低，这样的口感就是软中味，面团组织也绵密。而这个配方主要选用了汤种，希望通过淀粉的糊化，吸水膨胀成为具有胶性的面团来提高面团的含水量，达到组织可以Q弹，化口性好。因为第一次使用先锋的面粉，我觉得掌握的还不够好，但是这个配方整体来说是不错的，先分享给大家配方，后续再多做几次。

用料

• 先锋面粉 355克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 55克
• 盐 4.5克
• 牛奶 65克
• 淡奶油 40克
• 烫种 50克
• 鸡蛋 35克
• 奶粉 20克
• 水 105克
• 黄油 40克
• 烫种做法
• 面粉 50克
• 100度开水 100克

超软的日式牛奶烫种吐司的做法步骤

步骤 1

烫种的制作：将烧开的热水迅速倒入面粉中进行搅拌；如果大家觉得50克比较难操作可以用100g面粉来操作，水量加倍；配方中50克汤种就够了；汤种需要在冰箱至少冷藏12小时；最多可以放三天；

步骤 2

首先将除黄油以外的所有材料放入厨师机，搅拌成筋；本次用的先锋粉，因此搅拌到8成筋度，也就是橡皮筋拉动判断方式；面团比较有筋度后加入黄油低速搅拌均匀；然后放入盆中一发20分钟；

步骤 3

发酵好面团的底部；由于夏季天气比较热，大家注意一发时间千万不要发过了，切记切记；

步骤 4

分割成160g一个面团共三个入450g模具；此配方我分别做了一个450g和一个225g吐司；如果分割成150g一个，做两个450g应该可以的；但是我喜欢把面团比例略微增加一点；

步骤 5

发酵至8.5分满入烤箱；225g吐司22分钟；450g吐司32分钟；上火175，下火190，柏翠烤箱温度参考；

步骤 6

小吐司🍞

步骤 7

大吐司🍞

步骤 8

多余的面团可以做一个小面包；

步骤 9

拉丝感非常棒⊙∀⊙！

超软的日式牛奶烫种吐司的小贴士

1.本款吐司操作重点是汤种，糊化一定要做好，建议小奶锅烧多一点水，不锈钢盆装好面粉，一边浇开水，一边快速搅拌； 2.汤种必须冷藏12小时； 3.配方搅拌过程中可能觉得面团比较黏，需要搅拌中多点耐心，但是同时注意控制面温，不要打过了； 吐司问题总结： https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/ 面包馅料的处理： https://www.xiachufang.com/recipe/104653192/ 面包的吃法保存： https://www.xiachufang.com/recipe/104644150/ 柔软拉丝的椰香吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/ 布里修欧吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/

菜谱创建时间：2020-07-05 15:12:19