下雨天的泡椒耗儿鱼

作者： 少放点海椒

重庆密密绵绵地下了一个星期的雨。然而天空还是不通透，湿度大得很。这样的天气，做泡椒味的食物很是舒爽。 耗儿鱼又叫马面鱼，川渝两地极为常见。鱼只有一根主刺，食用安全，深受大家喜爱，老少咸宜。 泡椒去腥，泡姜发汗，食后通身舒服。浓浓的香味飘到楼上楼下，左邻右舍也会啧啧称道。

用料

• 耗儿鱼 2条
• 泡姜 1块
• 泡椒 10根
• 花椒 30粒
• 料酒 50克
• 西芹 1根
• 郫县豆瓣 1勺
• 盐 1小勺

下雨天的泡椒耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

冰冻大耗儿鱼两条，自然解冻后洗净备用。

步骤 2

泡姜1大块，泡椒10根，洗净备用。

步骤 3

耗儿鱼大卸八块，对，一共切成八块，装盘。

步骤 4

加入料酒，使鱼被完全浸泡。加入小小1勺盐。腌制10分钟。

步骤 5

腌鱼时间，泡椒切片，泡椒切小段。

步骤 6

西芹洗净，梗切寸段，和叶分开。

步骤 7

大蒜一整头，剥好后对剖。

步骤 8

坐锅热油，油热关火。花椒一把下锅炝锅，花椒颜色变黑，全部捞出不用。

步骤 9

开中火，下泡椒泡姜炒香。

步骤 10

加入郫县豆瓣1勺，翻炒出香味。

步骤 11

耗儿鱼下锅翻炒均匀。

步骤 12

加入清水，刚好淹没耗儿鱼，大火煮沸。加入西芹梗和蒜瓣，盖上锅盖，中火10分钟。中间翻炒两次。

步骤 13

10分钟后，舀出多余汤汁不用。

步骤 14

清水勾薄芡。

步骤 15

勾芡后，马上下葱丝。收水后起锅。

步骤 16

装盘时，加入西芹叶。上桌开吃，米饭杀手，连吃三碗都不多。

下雨天的泡椒耗儿鱼的小贴士

花椒炝锅，有无皆可。 大蒜千万不要切片，吃到后面，最香的俏头就是蒜。 汤汁可以根据自己口味加减。

菜谱创建时间：2020-07-05 14:17:19