脆皮烧肉

作者： 鱼鱼手工坊

用料

• 五花肉 一块（约3-4斤）
• 盐 1 tbsp（汤匙）
• 五香粉 1/2 tbsp（汤匙）
• 白胡椒粉 1/2tbsp（汤匙）
• 细砂糖 1tsp（茶匙）
• 白醋（抹皮） 25克
• 小苏打粉（抹皮） 5克

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

先把五花腩肉清洗干净，把表皮不干净的东西用刀轻刮掉 接着冷水下锅，水一定要全盖过肉哦，煮至沸腾后3-5分钟就可以捞起来，再用冷水冲洗降温

步骤 2

用厨房纸把猪肉擦干水分，在表皮上撒上一层薄薄的小苏打粉，不用抹太多哦，否则会让外皮变苦的哦，静待20-30分钟，无需遮盖.......然后刷或者淋上些白醋，3-5分钟后把表皮冲洗一遍 P.S 这一个步骤是为了让皮变得蓬松，烤的时候外皮才会变得脆而不硬哦

步骤 3

冲洗后搽干水分，把肉切成条，大概切至6-7分的深度就可以，不能把皮切断哦

步骤 4

把腌制材料准备好，然后抹到肉的上面（表皮不需要抹），但全部肉要抹均匀哦……

步骤 5

接着就开始在表皮扎孔啦，猪皮里非常厚实的，要用力把它扎出密密麻麻的孔，这一步没有扎针可以用刀子刺也一样，不要怕会把皮扎破扎烂了，就怕你扎得不到位…… 扎好后，再刷一次脆皮水（白醋+小苏打），这次刷完后就不需要洗掉了，然后可以放进冰箱无需遮盖，冷藏风干18-24小时，赶时间的用吹风机吹，可以省点等待的时间

步骤 6

风干表皮后拿出来放入光波炉烘烤，400华氏度（200摄氏度）30分钟，然后转450华氏度（230摄氏度）10-15分钟...... 没有光波炉的可以用烤箱（但底下要放个盘子接油，因为烘烤的过程中会出很多油的哦），用烤箱的效果也是一样的，使用温度也一样......

步骤 7

烤好拿出来后用厨房纸把外面的油份稍微擦一下，稍微凉后就可以切块享用啦……

步骤 8

做好的烧肉外皮非常的松脆可口，但又不会发硬

步骤 9

砍件上碟……

步骤 10

小贴士

步骤 11

小贴士

菜谱创建时间：2020-07-05 12:45:44