面粉水混合揉至无干粉
加入酵母不用揉直接盖上保鲜膜醒发20分钟
醒发完成后轻轻的将其向上拉伸,帮助面筋延展的更好,拉伸折叠动作3-4次,盖上保鲜膜松弛20分钟,再拉伸折叠一次
完成拉伸折叠后,盖上保鲜膜发酵至两倍大
完成一发后,在碗边缘和案板上都撒粉,将面团移出,不要排气,这些气泡就是最后的面包纹理
将面团分割2份,盖上布松弛10分钟
松弛后开始整形,想让面团更长就左右两边拉拉,里面的大气泡尽量不要弄破
整形完成后进行二次发酵,大约30分钟,割包
250度烤箱预热,小烤箱开的最大就好了,可以在下层放盆热水,烤15-18分钟,出炉
刷上芥末酱,这种基础面包夹培根火腿生菜芝士各种,只要你喜欢
因为面团自然发粘,这种拉伸折叠的方式减少了手的大面积接触,并且没有将空气从面团里挤出 面团太粘可以沾水辅助操作