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夏季手揉法棍的做法

夏季手揉法棍

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作者: eatlife
eatlife
博主生活在日本南部的海岛,方子适合夏天操作,大家根据自家的发酵温度来决定具体发酵时间,从各种揉面技巧中找到适合自己的揉面方式

用料

夏季手揉法棍的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉水混合揉至无干粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酵母不用揉直接盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发完成后轻轻的将其向上拉伸,帮助面筋延展的更好,拉伸折叠动作3-4次,盖上保鲜膜松弛20分钟,再拉伸折叠一次

步骤 4

完成拉伸折叠后,盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成一发后,在碗边缘和案板上都撒粉,将面团移出,不要排气,这些气泡就是最后的面包纹理

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割2份,盖上布松弛10分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后开始整形,想让面团更长就左右两边拉拉,里面的大气泡尽量不要弄破

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形完成后进行二次发酵,大约30分钟,割包

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

250度烤箱预热,小烤箱开的最大就好了,可以在下层放盆热水,烤15-18分钟,出炉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上芥末酱,这种基础面包夹培根火腿生菜芝士各种,只要你喜欢

夏季手揉法棍的小贴士

因为面团自然发粘,这种拉伸折叠的方式减少了手的大面积接触,并且没有将空气从面团里挤出 面团太粘可以沾水辅助操作

菜谱创建时间:2020-07-05 12:12:29
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