完美复刻—衢州猪肉梅干菜小烤饼（免揉）

作者： 殇之姬

衢州烤饼，大概是每个在异乡的衢州人心心念念的一种家乡味道！每次回家必吃。家里奶奶刚好给寄了梅干菜，那就动手，凭借对烤饼摊的回忆，用烤箱，来复刻衢州小烤饼的美味！

用料

• 馅料
• 梅干菜（榨菜） 40克
• 五花肉 200克
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 干辣椒 适量（可不加
• 葱 4根
• 外皮
• 面粉 80g
• 盐 1g
• 水 适量

完美复刻—衢州猪肉梅干菜小烤饼（免揉）的做法步骤

步骤 1

梅干菜用水浸泡15分钟左右，五花肉搅碎，葱切碎。

步骤 2

将梅干菜，葱，干辣椒（不吃辣不加），加入肉中，再加一勺生抽，最后加盐调味，比平时菜稍微咸一点点即可。按着一个方向，搅拌均匀即可。

步骤 3

面粉加1g盐，加适量水，揉成较湿的面团，盖上保鲜膜，静置40分钟以上。（不加酵母哦）

步骤 4

面团醒好后，揪下5-6g硬币大小的面团。

步骤 5

很轻松的就能擀开，要是擀不开，就是面醒的时间不够，或者水太少。擀的越薄越好，要透光。（这步是关键，不然烤出来会很硬）

步骤 6

像包包子一样包入馅料

步骤 7

封口拧紧

步骤 8

将多余面团揪掉，这样上下都很薄

步骤 9

中间蘸上芝麻

步骤 10

将面团过一遍水

步骤 11

按扁，放到油纸上

步骤 12

烤箱预约230度，上下火。烤盘也放在烤箱预热。预热好后将有饼的油纸一同放在烤盘上，重新放进烤箱。上下火230度，10分钟左右，表面变色即可出锅！

步骤 13

看油出来啦！

步骤 14

咬一口外皮酥脆！

步骤 15

内陷丰富！完美复刻！

完美复刻—衢州猪肉梅干菜小烤饼（免揉）的小贴士

衢州烤饼的外皮不加酵母，是死面，里面的馅料可以换成榨菜的。调味不需要过多复杂。一次成功的关键在于：1、面团要活的较湿润，醒面时间够；2、面要擀的薄；3、进烤箱前要过水；4、烤箱温度要高，230度。烤盘也提前预热

菜谱创建时间：2020-07-05 11:13:43