比蛋糕软比云朵柔的南瓜面包/吐司（新手妥）

作者： 鱼鱼也是我

那天，朋友专门驱车送来两个南瓜。为了更好回馈这份心意，恰好当天晚上有饭局，就拿来做面包当餐前小甜点。大家一致反馈特别好吃，而带回去第二天早上才吃过人用好吃爆炸来形容。我妹看了照片，她说如果不把食谱写下来她要生气，而且是哄不好的那种，所以……就有了这第一个食谱。感谢原方子的作者，也请原谅我做了修改和调整（糖和油的量都减少）了。

用料

• 高筋面粉 500克
• 炼奶 70克
• 南瓜泥 165克（冰后用）
• 酵母 13克（新鲜）
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 +奶=200克
• 黄油 50克
• 盐 5克

比蛋糕软比云朵柔的南瓜面包/吐司（新手妥）的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外，其他材料全部倒入打面缸，低速拌匀无干粉后中速（5/6）打至厚膜，加入黄油及盐（夏天贴士：我的习惯是用冰格把牛奶冻成冰块，做面包时按照液体接近量取牛奶块，然后用室温牛奶来精准配方量，这个时间称其他材料，牛奶冰块也在慢慢解冻，不至于影响出膜时间，在空调房内进行即可）

步骤 2

我是用做吐司的标准做餐包（就是整形区别），单手操作理解意思就行，10分膜。膜的边缘是圆的，光滑的就可以。

步骤 3

出缸滚圆，大概8-90分钟，体积2倍以上，蘸面粉用手掌按压或者手指戳中间不回弹，就表示一发可以结束。出缸温度，只要前面是按照那样操作，打面结束后，面团手感是凉的，就基本八九不离十的25以下。所以我基本不再用温度计来测量面温了。

步骤 4

分割面团，我正好是16个。大家可以称一下总重量求平均值。如果做吐司，配方就是两个吐司的量。松弛20分钟后，开始整形，喜欢整什么形状都可以。实在不行就一顿揉圆。入模，二发大概和模具平就可以放烤箱。我烤箱是7年前买的不甚给力底火不足，所以我是190度35分钟（这个温度是我自己烤箱的温度）大家根据自己平时烤吐司的温度和时间，减少5分钟就好。上色盖锡纸。

步骤 5

出炉需要马上离开烤箱和烤盘，摊凉。

步骤 6

比蛋糕还松软，是真的。前面说了，当天有饭局着急出门，吐司还没凉透所以没拍。

比蛋糕软比云朵柔的南瓜面包/吐司（新手妥）的小贴士

1、如果有微波炉，直接把南瓜切片后高火5分钟，没有的话，南瓜泥需要蒸熟放冰箱冷藏或者冷冻后使用，所以大家处理的时候注意水分，水预留20克慢慢放。 2、配方是两个450克吐司/28*28*6金盘一份（16个餐包）的量

菜谱创建时间：2020-07-05 11:01:35