无糖杂粮戚风蛋糕

作者： 诺爸爱烘焙

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 35克
• 全麦粉 35克
• 柠檬切片 3片
• 木糖醇 58克
• 色拉油 33克
• 抹茶粉 3克
• 牛奶 60克

无糖杂粮戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄、牛奶、色拉油及木糖醇（20克）一起混放，搅拌至完全融合。

步骤 2

放蛋清前的盆必须干燥，这点很重要。蛋清放入盆后，将盆放入冰箱冷藏几分钟，这样在易于在后续打发中稳定不消泡。

步骤 3

低筋粉和全麦粉及抹茶粉称重后，过筛至蛋黄盆中，用橡胶铲呈Z字形上下搅拌至无颗粒，不可同一方向搅拌，那样会使面糊起筋。

步骤 4

切几片柠檬取汁，起到去鸡蛋腥味作用。

步骤 5

这个时候将在冰箱冷藏的蛋清取出，用打蛋器高速档进行打发，打发过程中分三次将剩余的38克木糖醇放进蛋清，打发至硬性发泡。

步骤 6

取一铲打发好的蛋清放入面糊中进行搅拌至融合，再将融合的面糊全部倒入蛋清盆中搅拌，接着将所有的搅拌好的面糊倒入模具中，轻震几下使面糊中的气泡震出，用锡纸包住模具下方。

步骤 7

完成上述步骤后，就可以进烤箱了，也可以将烤箱提前预热个几分钟，我们今天采用的是水浴烤蛋糕，在烤箱盆里放入适量的水，水不要放的太多，以防止在烘烤过程中水因高温溢出而损坏烤箱，接下来将有锡纸包住的模具放进烤箱盘，上火160，下火150，时间选择50分钟，具体温度根据自家的烤箱脾气来。时间到后取出模具倒扣，到这里这款无糖戚风蛋糕算是完成了。 第一次发操作步骤，顺序有点乱，以后整理好后再发布，总之这款无糖蛋糕的特点是低碳水，口感也不错。也给自己留个方子的印象。

菜谱创建时间：2020-07-05 10:28:06