250g吐司（东芝水波炉懒人版）

作者： 本擦擦

每次做450g的吐司一顿吃不完，就想着买小一半的模具，随手方来一个，每次做可以每次修正一下，吐司中我喜欢更纯正的味道，不喜欢加鸡蛋，所以按照之前松下面包机BMT-1000的方子换算了一下，不得不说，松下面包机的方子确实很棒，回味一点酸味都没有，第一次使用水波炉做吐司就成功啦。 揉面我用的是熬乐多炒菜机，胜在方便，按照熬乐多的菜谱也能出手套膜，做几次之后还可以再精确一点。 面团发酵是整个面包制作过程中最关键的一步，面团发酵的好坏直接影响最后的成品。每次面包一发的时候我都精确不了什么时候是2倍，什么时候是1.5倍，大号量杯解决了我的困扰，量杯和手指共同判断面团发酵程度。 面包发酵使用了东芝水波炉（RD7000）的蒸汽发酵功能，超级好用，温度可以自行设定，有了蒸汽的帮助，面团不会发干，多做几次时间也可以精确到一个精确的范围。

用料

• 红磨坊高筋面粉 112克
• 低筋面粉 28克
• 水 84克
• 奶粉 5克
• 盐 1.5克
• 糖 12克
• 黄油 12克
• 酵母 1.5克
• 量杯 1000ml一只

250g吐司（东芝水波炉懒人版）的做法步骤

步骤 1

将材料按图依次进行操作，红磨坊我用的是60%的含水量，比金牌的吸水量稍差一点，金牌一般我用62.5%的含水量。 笔记：第一步拆分成先放入水和面粉类设置30s/速度2混合后静置20min，再放入糖和酵母，盐在第四步加入。

步骤 2

把机器揉好的面团滚圆，测量面团的中心温度，一般在25-27度，适合大部分面团，放入量杯开始一发。

步骤 3

将水波炉设置到蒸汽发酵模式，温度为35度，时间40分钟。上图为30分钟发酵到1.5倍的样子。 一发完成的标志：1.面团发酵达到的刻度是原先的两倍；2.手指沾面粉戳入面团不回弹。

步骤 4

1.拿出一发完毕的面团，按压面团，排气，将面团进行一次三折； 2.折完的面团均匀分成三份，滚圆； 3.将滚圆的面团盖上保鲜膜，静置30分钟；

步骤 5

1.静置完成的面团，拿出其中一块，擀压成扁型，擀的宽度和吐司盒的宽度一致，光滑面朝下，静置20分钟。 2.左右各折入1/3，再次擀压，面团底部变宽变薄。 3.卷2-3圈左右，放入模具准备二发。 笔记：第一次滚圆静置30min后也可以擀卷两次，两次之间也需要静置20min，如果立即擀卷会造成面团表皮破裂。

步骤 6

水波炉设置蒸汽发酵模式，温度为35度，时间为45分钟。 判断二哈完成标准，手指沾面粉，轻按面团，回弹慢代表二发完成。

步骤 7

1.水波炉预热190度模式，预热后在吐司表面喷水些许水，然后将吐司盒放入其中，温度180度27分钟。

步骤 8

切开的吐司大小差不多一个手掌两片，一共切了八片真正的mini吐司，一顿早饭一人四片，正好管饱。

菜谱创建时间：2020-07-05 07:40:37