双拼红豆沙咸蛋黄五花肉香菇甜腊肠虾米高汤粽｜🎏南方粽子之光🎏｜(含豆沙做法/无绳）

Name: 双拼红豆沙咸蛋黄五花肉香菇甜腊肠虾米高汤粽｜🎏南方粽子之光🎏｜(含豆沙做法/无绳）
Ingredients: 适量糯米; 适量五花肉; 适量/我用的每个粽子半个咸蛋黄; 适量干香菇（会更香）; 适量广式甜腊肠; 适量干虾米; 红豆沙用料; 适量红豆; 适量白糖; 适量食用油; 适量/可不加水饴/玉米糖浆; 适量/可不加陈皮; 适量/可不加玫瑰果脯; 适量/可不加干红枣; 高汤用料/自己想炖什么炖什么; 适量鸡腿肉; 适量排骨; 适量香菇; 适量秋木耳/云耳; 适量干红枣; 适量枸杞; 适量党参; 腌制五花肉用料; 适量盐; 适量老抽; 适量白糖; 适量米酒; 适量蒜粉; 适量洋葱粉; 适量五香粉

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作者： RegulusH小龍包

之前是在日食记的公众号上看到有高汤粽这样的存在据说是江浙地区的做法所以一直很心动想尝试正好现在端午附近买了粽叶和食材前几天又炖了鸡汤🐔 于是就做了高汤粽啦结果非常惊喜满意💯 食材的鲜味全部被锁在粽叶里自己炖的高汤的清甜像是钥匙一样解锁美味✨ 我看下厨房好像还没有高汤粽的教程的正好也帮下大家啦也算介绍一种粽子打开的新方式双拼粽我记得是潮汕的做法半甜半咸有甜甜的红豆沙又有肉我这种超爱甜咸口的感觉非常🉑️🉑️🉑️有些人没尝试过可能觉得很怪但是作为四川/广东人的我表示川菜一道名菜之一夹沙肉就是甜豆沙+五花肉哦香菇甜腊肠虾米🍄🍤是非常广式的做法跟糯米配在一起绝了很多北方人不接受肉粽但是接受糯米鸡这个搭配几乎就是这种味道咸蛋黄五花肉不用说啦近几年来的粽子界网红咸蛋黄配一切☑️ 不吃咸蛋黄肉粽都不好意思说自己喜欢南方粽子所以这是个结合南方很多地方不同粽子做法的集大成之作我就单方面宣布它是南方粽子之光啦👑 过程其实也不复杂就是准备工序繁琐了些但是反正疫情闲在家里没事做嘛就做做菜也开心哈哈哈

用料

双拼红豆沙咸蛋黄五花肉香菇甜腊肠虾米高汤粽｜🎏南方粽子之光🎏｜(含豆沙做法/无绳）的做法步骤

步骤 1

先把汤炖好哈哈哈我这个是云耳香菇党参红枣枸杞排骨鸡汤用慢炖锅炖了整整24小时云耳里的胶质几乎都融在汤里肉都是入口即化软骨熬成了果冻状太好喝太好喝太好喝啦对于我这样的广东人来说真是喝汤续命啊哈哈哈哈简直人生高光做高汤粽当然要先有好喝的鲜甜的炖汤呀

步骤 2

题外话看看我炖了一天的糯唧唧嫩嫩滑滑的云耳嗷肉质肥厚像果冻一样一吸就滑进肚子了真是太舒服了美滋滋

步骤 3

下面这四步准备工序没图看文字干粽叶泡水至少一天天气炎热的话放冰箱要注意不要泡馊了

步骤 4

腌制五花肉把五花肉用叉子叉点洞好入味把腌制五花肉用料那一栏的东西都倒进去抓一抓均匀放冰箱过夜

步骤 5

然后腌制糯米先把糯米洗净然后倒入没过糯米的高汤至少泡两个小时再把腌制糯米用料那栏里的东西也倒进去再腌两个小时（所以一共四个小时）喜欢的话糯米里可以放点豆类花生之类的一起腌

步骤 6

干香菇虾米红豆这三样泡发一下大概三四个小时泡香菇的时候水里加点酱油可以让香菇更鲜

步骤 7

炒制红豆沙红豆下锅水煮直到完全软烂并把水差不多烧干我这还加了两三颗枣一点玫瑰果脯和一点陈皮所以是陈皮玫瑰豆沙我自己觉得会香很多看个人喜好剩下的还能拿来做夹沙肉做汤圆做豆沙包

步骤 8

料理机打成泥

步骤 9

红豆泥倒回锅里下食用油白糖和水饴/玉米糖浆少量多次这里不一定要用水饴但据说会更好吃豆沙和油的比例大概是2:1 自己看着来就好糖完全看个人口味边炒边尝一直不断用刮刀翻炒搅拌中间最好不要停炒到变成视频里这种不粘锅不粘刮刀不是固体但不易变形的状态就好

步骤 10

炒好了并调了个色的红豆沙(被打)

步骤 11

泡好的粽叶用前再水煮一下十几二十分钟别太久不然粽叶香味都没了干粽叶真的谁用谁知道太容易破了所以煮一下会好操作很多

步骤 12

处理咸蛋黄我买的现成的生咸鸭蛋黄对半切好后平铺在烤盘里撒高度白酒在上面烤箱预热300华氏度烤5分钟左右中途可翻面可不翻这一步不是必要只是这样蛋黄会更沙更出油听说用猪油拌一拌也可以

步骤 13

终于！！所有食材准备处理完毕可以开包啦

步骤 14

包的过程我就不说了下厨房有很多相关教程而且我也是第一次包粽子非常没有经验加上我在美国很难买到绳子所以没有用绳子在放食材的时候记得分层确保粽子的每一部分都有一种馅料不会有个地方全是糯米这样我是用了两种办法让它变熟都是按照正常粽子的包法 1是包好后用锡纸严严实实裹起来再放进锅里煮了三四个小时一开始以为不会成功没想到成果很惊喜粽子不仅没有散还是紧紧的 2是把粽叶末端压在盘子上用重力来保证它不会散开再蒸但是要更长时间而且比起煮的要干一些（如果粽叶没有完全合紧的话）我个人觉得用锡纸包着煮着是一个很好很成功的办法就是很耗锡纸

步骤 15