旺仔小馒头饼干🍭奶香十足！全新改版更酥脆

作者： 小贝手作

之前做过一次小馒头，但是吃起来不酥脆，没有外面买的好吃就果断放弃了🥺后面经常在超市给宝宝买旺仔小馒头，虽然好吃但是添加剂也多，于是今天为了宝贝的口粮更安全更健康，老母亲又重新做一次，发现原来掌握技巧后可以做的比买的旺仔小馒头还要好吃！ 想要做出来的小馒头又酥又脆，最重要就是把黄油打发，第二搓出来的小馒头一定要够小1cm左右，这一步需要很多的时间与耐心；第三是烘烤时间足够，只有内部完全烤透的小馒头吃起来才会酥脆。 只要做到这三点绝对会被全家人一扫而光，低油低糖，老少皆宜，赶紧试试吧 ❣️成品约220克，仅供参考！ ✍️很用心写的方子，免费分享给大家，做完记得交作业哦，好吃请点“好极了”，给个好评比心❤

用料

• 马铃薯淀粉/玉米淀粉 150克
• 鸡蛋液 65-70克
• 动物无盐黄油 30克
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 20克
• 炼乳 10克
• 无铝泡打粉 2克
• #黄油可换成玉米油，口感略差

旺仔小馒头饼干🍭奶香十足！全新改版更酥脆的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，黄油要提前拿出来室温软化至手指能轻松按压下去的状态 如果用玉米油（其他无味食用油也可以）直接把油里加糖和鸡蛋和炼乳搅打均匀，倒入所有粉类揉团

步骤 2

一定要采取黄油软化后打发的步骤，成品才会很酥！如果你偷懒了不要怪方子不行 黄油不能软化成液态，要像图片上这样是固态，但是按压下去很软！

步骤 3

用电动打蛋器打发一会，加入20g糖打3-5分钟，中途用刮刀把盆四周的黄油刮到中间继续打发，确保黄油打发到微微发白

步骤 4

分三次倒入打散的鸡蛋液65-70g（先倒入65g，如果后面揉面团太干可以适当加一些蛋液） 划重点❗可以把鸡蛋打散后称重，如果一个鸡蛋不够就拿两个！鸡蛋液多或少要相应增加或减少淀粉，否则做出来成品容易开裂、不易成型等未知状况

步骤 5

鸡蛋液全部加进去以后，加入10g炼乳，用电动打蛋器打2-3分钟，这一步也是小馒头酥的关键点

步骤 6

把所有粉类放在一个容器： 150g马铃薯淀粉（或玉米淀粉）+20g低筋面粉+20g奶粉+2g泡打粉 划重点❗玉米淀粉做的也很酥但是和旺仔小馒头的口感会有些差别，不够香，推荐大家用马铃薯淀粉能真正还原旺仔小馒头的口感！

步骤 7

所有粉类用筷子混合均匀，倒入打发过的黄油鸡蛋液中 划重点❗一定要把所有粉类混合均匀

步骤 8

用刮刀或筷子搅拌到没有干粉，再用手揉成不干不湿，光滑的面团

步骤 9

面团不宜太干，不然搓圆费力

步骤 10

看视频面团是这种光滑且有光泽度，如果这一步太干你做出来的小馒头就容易开裂 划重点❗因为鸡蛋大小不一样和面粉吸水性不同的原因，面团的干湿性可能不一样，如果面团太干可以加少量全蛋液，如果面团太湿可以加少量淀粉揉搓来调整

步骤 11

取出一坨，在案板上用手掌搓成约1cm宽的细长条（剩下的记得用保鲜膜包好以免水分流失，我用的盆带盖子直接盖住不需要包保鲜膜）

步骤 12

用刀切成1cm左右的小剂子（不在乎颜值的可以直接把小剂子放入烤盘里烤）

步骤 13

搓圆这一步很废时间，我一次搓三个

步骤 14

轻轻的一搓就好啦

步骤 15

先随意放在烤盘里，中途记得去提前预热烤箱150度十分钟

步骤 16

全部搓完摆好 划重点❗一定要准备一个小喷壶，能喷出水雾状那种，搓好的小圆球放超过10分钟就可以喷一喷，进烤箱前也要把所有小圆球都喷一下让它们保持湿润，这样做出来的小馒头光滑不容易开裂

步骤 17

搓出经验了可以几个一起搓加快速度，因为水分流失太多在烤箱烘烤会出现开裂的现象，所以入烤箱前一定要在小馒头表面喷一些水 搓圆球会比较花时间，我今天搓圆球最少花了半个小时，可以先搓好堆放在一起，全部搓完再均匀的放入烤盘（建议垫油纸），小馒头之间要有一点距离，因为烤制的过程中会有一些膨胀，挨太近容易粘连

步骤 18

烤箱设置150度烘烤20-25分钟 时间要根据自己的烤箱脾气来调整，在20分钟的时候要观察上色程度，小馒头表面微黄底部深色说明烤好了，如果拿出来放凉后口感不酥脆，说明时间还不够，可以回炉再烤几分钟

步骤 19

每一个小球都是妈妈的爱和心血

步骤 20

抓一把近距离观看

步骤 21

咬一口，又香又酥又脆，满口都是奶香味

步骤 22

不光宝宝喜欢吃，全家都会爱上它，老少皆宜的健康小零食

步骤 23

装进密封罐里，密封保存60天左右

步骤 24

来一个视频，见证我们的小馒头有多么酥脆～

步骤 25

用小袋子装起来封口，出门随时带一包太方便了

步骤 26

装在罐子里不容易碎

步骤 27

搓小馒头太需要耐心了，这么些做完腰痛死了

步骤 28

一罐可装100g

步骤 29

打包发货ing

步骤 30

我是两个孩子的麻麻，24小时全职带娃，想和我交流经验，购买手工零食都可以➕vx：57040803（备注下厨房）

旺仔小馒头饼干🍭奶香十足！全新改版更酥脆的小贴士

每家的烤箱内部温度可能不太一样，还有馒头制作的大小也会有区别，所以注意随时观察，颜色浅就要多烤几分钟，上色后马上拿出来以免烤过头。 有人问：可以不放无铝泡打粉吗？ 这里我说一下，它的作用是让小馒头膨胀，使其口感更酥脆，如果不放口感会偏硬哦！ 有人问：能不能不放炼乳，奶粉，黄油能不能换成其他食用油？ 炼乳，奶粉，黄油的加入都是增添奶香味，不放也可以，口感会差一些，黄油换成玉米油口感比较硬不会太酥！如果用玉米油（其他无味食用油也可以）直接把油里加糖和鸡蛋和炼乳搅打均匀，倒入所有粉类揉团 有人问：能不能用玉米淀粉？ 玉米淀粉做的也很酥但是和旺仔小馒头的口感会有些差别，不够香，推荐大家用马铃薯淀粉能真正还原旺仔小馒头的口感！ 有人问：小馒头为什么会开裂？ 楼上说过了，面团不能太干，是有一点湿性的，这样烤出来的小馒头才不会因为缺少水分而开裂；当然也不能太湿否则黏手也没办法揉成球！一定要准备一个小喷壶，能喷出水雾状就行，搓好的小圆球放超过10分钟就可以喷一喷，进烤箱前也要把所有小圆球都喷一下让它们保持湿润，这样做出来的小馒头光滑不容易开裂，如果还是开裂，也是不会影响口感的！

菜谱创建时间：2020-07-05 06:10:41