QQ软软的古早台南早餐-肉燥碗粿

作者： 夏眠学妹

油葱酥的做法：红葱头切薄片，油的量约红葱头的两倍，炸至金黄酥脆捞出沥油备用。 （偷懒可以试试宜家卖的热狗🌭️用的那种洋葱酥） 肉燥可以单用肉也可以按喜好加香菇、海米（干虾仁）。 在来米（一种大米）的淀粉含量低，灰质高，所以在来米粉（粘米粉/ rice flour）的糯性很低。常用来做萝卜糕、糍粑等。 酱油膏和酱油相比，添加了淀粉和糖，所以质地更稠，且带有甜味。 自己调的话就【水：酱油：糖约2:1:1】一起煮，尝尝味道按喜好调节一下。【糯米粉+一点点水】像勾芡一样一边倒入锅中一边搅拌，最后质地跟蚝油差不多。

用料

• 水煮蛋
• 【基本肉燥】
• 猪绞肉（要有颗粒不要太细
• 酱油
• 酒
• 胡椒粉
• 糖
• 油葱酥
• 【粉浆】
• 开水 1050cc
• 糖、盐
• 猪油 2大匙
• 玉米粉（Q软关键 75克
• 在来米粉（粘米粉） 150克
• 冷水（预先拌粉类用） 300cc
• 【蒜蓉酱油】
• 酱油膏
• 蒜泥
• 糖
• 开水

QQ软软的古早台南早餐-肉燥碗粿的做法步骤

步骤 1

如果自己炸葱酥，那剩下的葱油可以用来炒肉燥，如果没有，不放油直接猪绞肉下锅炒也可以。（这一步可加海米）炒至酥香无水分。

步骤 2

加酱油5大匙炒香，加米酒1大匙（一定要先放酱油再放米酒才会香）加入胡椒粉0.5小匙、糖2小匙（这一步可再选加五香粉、白胡椒粉等增香）稍微炒几下之后加水没过肉燥，放入水煮蛋顺便做卤蛋（这一步可选加入香菇）盖盖子，水滚后小火煮40分钟以后加入油葱酥3大匙拌匀。这段时间来做粉浆⊂('ω'⊂ )))Σ≡

步骤 3

1050cc的水入锅，加糖1大匙，盐2小匙。加猪油2大匙，把水烧开

步骤 4

等水的时候准备一下粉类：玉米粉75g+在来米粉150g+冷水300cc搅匀。这时候水也滚了，把煮滚的热水慢慢倒入粉浆中，边倒边搅匀。再一起倒回锅里。

步骤 5

一边小火加热一边搅拌，粉浆会越来越浓稠，关火，继续不停地搅拌，糊化，最终是大概图上这种质地。（糊化可以让淀粉和水充分结合）

步骤 6

取饭碗（要能耐热的），盛入粉浆，七八分满就可以了，铺平，淋上肉燥，放上切开的卤蛋（香菇可选

步骤 7

碗不用包保鲜膜，水开上锅蒸20分钟。蒸熟以后要放凉 才会好吃。

步骤 8

要吃以前再来做蒜蓉酱油！蒜泥1大匙+酱油膏2大匙+糖1大匙，开水1大匙拌匀。

步骤 9

碗粿淋上蒜蓉酱油 还可以点缀一点香菜！

菜谱创建时间：2020-07-04 18:55:53