复刻韩食店的蜂蜜芥末脆皮炸鸡球(附酱汁调法)

作者： 抄抄52度

蜂蜜芥末酱是我超级喜欢的韩国炸鸡酱的口味。从想象中黑暗料理的口味，到现在欲罢不能了很多年。 分享一款脆皮炸鸡球的家庭做法，文末附蜂蜜芥末酱汁调法，还有一个很简单的处理炸油杂质的小彩蛋

用料

• 鸡腿 4只
• 炸粉(低筋粉+土豆淀粉+椒盐粉) 适量
• 油 适量
• 腌料
• 原味酸奶 小杯100g
• 白砂糖 1勺/15克
• 盐 1/2勺/7克
• 蒜末 1小勺
• 洋葱 1/4个切丝
• 胡椒粉 少许
• 面糊
• 炸粉 60g
• 牛奶 适量

复刻韩食店的蜂蜜芥末脆皮炸鸡球(附酱汁调法)的做法步骤

步骤 1

用剪刀沿着鸡腿骨剪开，给鸡腿去骨，切成小块

步骤 2

加入腌料:一小杯原味酸奶，一勺白砂糖，半勺盐，一小勺蒜末，1/4洋葱切丝，胡椒粉少许

步骤 3

抓拌均匀

步骤 4

冰箱冷藏1小时

步骤 5

准备炸粉。市售炸粉效果比较好，如果没有的话，可以用低筋面粉+土豆淀粉+糯米粉(没有的话可以省掉)+椒盐粉自己配制，比例大概是4:1:1。可以多调一些

步骤 6

调制面糊:80g炸粉+一包牛奶。拌匀成流线形态的稀面糊

步骤 7

腌制好的鸡肉，先裹一层炸粉，抖掉多余的粉，让粉尽量薄一些，然后放到步骤六的面糊里浸湿，再拿出来裹一层炸粉，把多余的粉抖掉。静置3-5分钟，略微反潮

步骤 8

第一遍，油加热到140-150度，筷子插进去冒小泡，放鸡肉中小火低温炸熟。份量多的话要分两次炸，炸鸡会让油温迅速下降。不能一下全放进去

步骤 9

炸熟后把鸡块捞出来，放一碗隔夜的米饭进去，可以吸附油中的杂质，迅速把油过滤干净

步骤 10

第二遍，160-170度油温，把炸鸡放进去，炸至金黄上色捞出，放置滤网滤油

步骤 11

调制蜂蜜芥末酱:三勺蛋黄酱+两勺黄芥末酱+一勺蜂蜜+1/2小勺柠檬汁

步骤 12

蘸酱吃，柠檬解腻～搭配白萝卜小菜和啤酒，是夏天的味道～

复刻韩食店的蜂蜜芥末脆皮炸鸡球(附酱汁调法)的小贴士

鸡肉裹粉裹薄一些，脆皮壳就不会特别厚 炸过一遍之后，要滤掉锅中的油渣，可以用油网滤，也可以倒进去一碗剩米饭，炸一会捞出来，可以吸附走大部分杂质

菜谱创建时间：2020-07-04 17:12:55