最近迷上了贝果

作者： 爱猫的煮妇

第二次做了，因为喜欢贝果有嚼劲儿的口感，也因为它少油少糖。 5个的量，每个贝果84克。

用料

• 高粉（王后） 200克
• 全麦粉（王后） 50克
• 冰水 150克
• 盐 4克
• 糖 7克
• 黄油 7克
• 酵母粉 2.5克
• 清水 1000克
• 白糖 30克

最近迷上了贝果的做法步骤

步骤 1

先放液体再放粉类（酵母粉和黄油放最上面），面包机运行一个揉面程序后，让面团松弛10分钟，分割成84克一个，再次醒发30分钟。 开始整形：用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 2

如图向下折，用手掌跟压实，使面片充分粘合。

步骤 3

另外一边进行同样操作。

步骤 4

对折，压实。

步骤 5

接缝处捏紧实。重合面可以宽一些，粘得更牢。

步骤 6

搓成20多厘米的长条，一头用手掌安扁，再用擀面杖擀得宽一些。 保持接缝处朝上。

步骤 7

擀扁的一头原地不动，转动面条，放到扁片处。

步骤 8

捏合。捏紧！多重合一点。

步骤 9

放到油纸上醒发至1.5倍大。 烤箱预热200度。

步骤 10

糖水微开，把贝果带着油纸一起放进水里，沾水后油纸轻松分离，每面煮30秒。

步骤 11

捞出后放到屉布上，吸去贝果上的水份，不能是纸，会粘在一起的。 然后放到不粘烤盘上，200度，中层，我的烤箱烤了25分钟。

步骤 12

这是一个失败例子，没有捏紧，发酵后爆开。

最近迷上了贝果的小贴士

1、分割成小面剂后我醒发了30分钟，因为王后高粉的筋性强，第一次做时醒的20分钟，面团擀不开，回缩得厉害。 2、夏天室温高，最后发酵才20分钟就已经2倍大了。我更喜欢1.5倍大的口感，韧劲儿更强一些。

菜谱创建时间：2020-07-04 16:22:48