调料只用盐的简单美味羊肉手抓饭

作者： 辛辛念念

手抓饭的方子多得很，本来没想再写一个。可是看到好多方子里胡萝卜和洋葱都是切成丝的，感觉有些辜负了这道美味。 自己感觉手抓饭里的米一定要稍微硬一些，要刚好表面沁着羊肉炒出来的油脂，颗颗透明，粒粒分明，胡萝卜入口即化，要是有黄萝卜当然更好，而洋葱则只闻其味不见其形，口味不能太咸，但也不能寡儿无味，那种似有似无的咸鲜最令人陶醉。

用料

• 羊肉 200克
• 米 2杯
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 葡萄干 20个

调料只用盐的简单美味羊肉手抓饭的做法步骤

步骤 1

羊肉切块，我喜欢大块，凭了多年老饕经验，新疆菜要的就是豪爽。不过要是希望更入味，切稍微小点也可以。至于肉的选择，我觉得羊排最好，肉更嫩，而羊腿肉则要差一些。

步骤 2

洋葱胡萝卜切块，不能小了，要那种硬气的大块，不然出锅萝卜就变萝卜泥了。

步骤 3

锅里放少量油，加羊肉翻炒变色。

步骤 4

加入洋葱胡萝卜继续炒。

步骤 5

大米洗净稍微泡一下，三五分钟足矣。一般蒸饭米水比例一比一点五，手抓饭则是一比一。

步骤 6

当洋葱有些透明的时候，把泡米的水加到锅里，开始煮。

步骤 7

肉汤里加盐调味。肉汤要比平时熬汤、炖肉的味道咸。

步骤 8

肉炖十分钟左右，连肉带汤倒进电饭锅中。 此时的水因为之前的炖煮变少了，需要再额外增加50毫升清水，但是宁少勿多。 也可以再次用碗量一下汤的体积，看汤是不是两杯，不够的话补足两杯。体积指肉捞出来的纯汤。 在蒸饭程序完成的时候尝一尝味道，如果此时味道淡了、饭硬了还可以补救一下。 葡萄干洗净，加少量水，盐摇匀淋入饭锅里，增加一个五分钟的冷饭加热程序。 如果饭已经到了火候，就直接把葡萄干洗净放进去，盖盖稍稍焖一下就好了。 但是如果已经软了，咸了，就没什么办法了。

步骤 9

成品了，米饭要粒粒分明，萝卜要成形的同时还能入口即化，洋葱要能香气扑鼻还能隐匿身影。

调料只用盐的简单美味羊肉手抓饭的小贴士

啰嗦了这么多，手抓饭说到底还是道主食，不能太咸，抢了主菜的风头，但是也不能太淡，会油腻和无趣。 在调味时有些人喜欢加各种香料，这当然可以，毕竟个人口味喜好不同。 不过，如果可以，还是希望试试方子里的纯盐调味，来品味一下羊肉那原始鲜嫩的气息。

菜谱创建时间：2020-07-04 16:17:40