“零腥”巨下饭葱烧海参

作者： 喳小闹与厨房

自己爱吃海参，但老公比较怕腥，经过多种菜谱的实验，自我研发出一种能较大程度保留原味又完全不腥的做法，大家如果也是嘴馋的怕腥星人，可以把方子拿去试下，如果觉得你的海参巨名贵，怕影响其原本“海洋的味道”大可忽略本菜谱。我自己用的虽说不是顶级的九年海参，也是三千多一斤的七年辽参，做过多次，觉得口感还可以。

用料

• 海参 3只
• 香菇 6朵
• 章丘大葱 3根
• 蚝油 2勺
• 鲍鱼汁（没有可以不用） 1勺
• 老抽 2勺
• 白胡椒 适量
• 花椒油 适量
• 麻油 适量
• 水 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 花椒 少许
• 老姜 一大块
• 冰糖 一小块
• 花生油 适量

“零腥”巨下饭葱烧海参的做法步骤

步骤 1

准备主材：三根泡发好的海参和三根章丘大葱。

步骤 2

老姜切片和花椒、料酒、水加入锅中煮开，作为去腥的大料水。

步骤 3

海参切段倒入沸腾的大料水中煮开转中火再煮10分钟，很多人怕海参煮化，相信我，不会的，做过多次，确认这样煮没问题。煮好的海参捞起备用。

步骤 4

把葱叶和葱白分成两部分，葱叶切丝，葱白中间刨开切段，准备熬制葱油。

步骤 5

锅中加入少量花生油，下入葱叶丝小火翻炒，直至葱叶变成黄褐色，捞出葱叶，油留锅里，很多人直接把这一步的葱叶弃用了，我还是留着后面用，觉得比单用葱白香。

步骤 6

在刚才的葱叶油里加入葱白，小火继续熬油，直至右图金黄色，葱白捞出备用。如果这一步你发现油有点少 ，可以再加点花生油进去，熬到花生油本身味道退去葱油味道出来，放心，不需要一次熬成，也不影响成品效果，如果油多了，可以打点出来。

步骤 7

将海参和香菇放入锅中，加入料酒、蚝油、鲍鱼汁（选加）、老抽、冰糖、一小碗水，大火煮沸，再加入刚才捞出来的葱白，转小火煮15分钟。

步骤 8

15分钟后加入第一次白胡椒粉（2勺左右，具体看你有多怕腥），加入姜丝和第一次熬葱油的葱叶丝。

步骤 9

加入淀粉水勾芡，开大火收汁。

步骤 10

汁收好准备起锅前加入第二次白胡椒粉（这里我还是放的2勺）、花椒油和2勺麻油，翻炒均匀，起锅，搞定。

“零腥”巨下饭葱烧海参的小贴士

米饭和这道菜绝配

菜谱创建时间：2020-07-04 14:09:37