蘸水（持续更新）

作者： 建国后的馒头精

作为一个云南人，真是爱死蘸水了。🥰

用料

• 辣椒
• 花椒面
• 葱花
• 香菜
• 白芝麻
• 孜然粉
• 蒜泥
• 盐
• 味精
• 生抽
• 陈醋
• 白糖
• 菜籽油
• 葱
• 姜

蘸水（持续更新）的做法步骤

步骤 1

蒜香拌料 1、生辣椒面3勺 孜然1勺 花椒面1勺 蒜泥1勺 白芝麻3勺 小米辣1颗（切圈圈） 2、热油2勺 3、生抽3勺 白糖1勺 老陈醋2勺 把材料一准备好，冲入材料2中的热油，搅拌均匀以后，加入材料3。这个拌料可以用来拌土豆片，拌藕片，给皮冻做蘸水，做蒜泥白肉，超好吃。(爱吃香菜的可以撒点香菜。)

步骤 2

糊辣蘸水 1、干辣椒剪开，倒出辣椒籽，辣椒和籽铺平，一起放进烤箱烤到干燥，皮略微糊，放凉之后舂碎或者打碎或者找个劳实的袋子揉碎。（辣椒籽烤了之后很香的，云南地方是拿锅洞里还没散温的炭灰烤糊。没那条件，烤箱也行。😂） 2、辣椒面3勺，花椒面1勺，盐半勺，味精半勺，葱花香菜一丢丢，蒜泥一勺，薄荷碎，加适量开水，搅匀。 这个拌料适合拿来蘸清汤的牛羊肉，鱼肉，猪脑花，猪蹄，清水煮的蔬菜。又麻又辣又香，很爽口。(蘸蔬菜的话葱花，香菜，薄荷都不用加了。）

步骤 3

海鲜蘸水 1、海鲜酱油3勺 小米辣两个切圈圈 姜丝 葱白切细丝 这个配方可以用来蘸白灼的虾，螃蟹，螺。

步骤 4

饺子蘸水 1、老陈醋3勺 蒜泥1勺 酱油一勺 辣椒油2勺

步骤 5

炸猪排酱 生抽3+白糖3+番茄沙司2+蚝油2+水1 这是在一个厨友的配方里看到的老上海猪排酱配方，超好吃的，可是我找不到原文了。😭

菜谱创建时间：2020-07-04 14:07:14