全网独家新安县麻辣面（非川味麻辣凉面）

作者： 俏妈的宝葫芦

纳尼？保险经纪人也可以是个美食家？哈哈哈，你没看错，我就是这碗麻辣面菜谱的独创者！15岁左右在新安县老城二高读书，大操场门口、慕容市场院内的两家麻辣面最开胃，每每放学我都能狼吞虎咽消灭两份（15年前，1.5一小份，里面没有花生碎）。大学毕业多年，再去县城，已经找不到麻辣面踪迹。最近终于凭实力还原了念念不忘的老味道，导致家里吃货上了瘾，每周要消耗掉一瓶藤椒油、一瓶辣椒油、一斤白糖、一瓶醋、一斤花生、几斤黄瓜，哦，其实小小一碗面，蛮费材料的呢！（此方为一大家子的份量哦，料汁用不完可以冷藏三五天）

用料

• 蒸制熟面条 3斤
• 玉米油 20克
• 蒜 10瓣
• 水 500克
• 盐 15克
• 白砂糖 60克
• 陈醋 30克
• 鸡精 2克
• 香油 30克
• 藤椒油 50克
• 辣椒油 30克
• 黄瓜 2根
• 豆芽 250克
• 花生碎 100克
• 香菜、葱花、香葱 根据口味酌情添加

全网独家新安县麻辣面（非川味麻辣凉面）的做法步骤

步骤 1

把3斤菜市场买来的蒸熟的面条（只有这种面条的柔软能中和料汁的麻辣）分两层放在蒸锅篦子上，戴上一次性手套，把20克玉米油在面条上抓匀。开大火猛蒸10分钟。关火掀开盖子，放在锅里备用。这期间，可以制作麻辣面的灵魂—料汁。

步骤 2

10瓣，也就是一头蒜，剥皮，和200克水、15克盐、60克白砂糖、30克陈醋、2克鸡精，一起放进破壁机，点动十几秒。注意：所有用料大差不差即可，觉得咸了就加水，觉得淡了就加盐，想吃甜头就多加糖，喜欢酸一点就多加醋。白醋味道太直白，建议用陈醋，颜色深一点也能给白面条增色。

步骤 3

混合好的基础蒜汁过筛，撇去白沫，渣子留着可以做蒜蓉油麦菜。

步骤 4

我用的太古白砂糖、紫林陈醋、张仲景辣椒油、幺麻子藤椒油。藤椒油可以用麻椒油、花椒油代替，味道会略差一点，麻劲不够绵长。

步骤 5

倒入50克藤椒油和30克香油拌匀（辣椒油建议在最后一步酌情加进面条里）。

步骤 6

绿瓤黄瓜斜着切长丝。

步骤 7

绿豆芽焯水后过凉水降温。

步骤 8

香菜去掉硬蒂，切碎。

步骤 9

去皮熟花生仁擀碎。

步骤 10

温热的面条上码上黄瓜丝、绿豆芽、香菜、花生碎，浇10小汤匙料汁、适量辣椒油。

步骤 11

拌匀，开动，麻辣酸甜，无比开胃，根本停不下来，哈哈哈。

全网独家新安县麻辣面（非川味麻辣凉面）的小贴士

1、面条一定要用蒸制的熟面条； 2、藤椒油尽量不要用花椒油、麻椒油代替； 3、没有破壁机，也可以用蒜臼捣碎蒜泥，加水搅拌再过筛； 4、中餐的用料并不是特别严格，根据口味品着调整着就行，我这个配料表只是个人口味的一个参考； 5、面条凉了热了都可以吃，只是花生碎要在吃的时候再放，这样不容易潮； 6、有人不吃辣的，可以不放辣椒油，但是味道肯定达不到最佳。

菜谱创建时间：2020-07-04 13:49:05