藿香酸豇豆鱼(随心所欲版)

作者： Selva99

去吃表哥家的乔迁宴时偶然吃到的一道菜，回家后妈妈复刻了出来。仍然是不计用量的随心所欲版，主要供自己记录。 本质是蒸鱼加上自制酱料。好吃! 剩下的调料拌饭拌面都好好吃，藿香和酸豇豆真是想不到的绝配。

用料

• 少刺鱼 一条
• 姜丝 适量
• 葱丝 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 姜粒 适量
• 蒜粒 适量
• 藿香 适量
• 酸豇豆 数根
• 酸海椒 适量
• 酸生姜 适量
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 白糖 少许
• 醋 适量
• 白胡椒 少许
• 鸡精 少许
• 水淀粉 少许
• 葱花 少许

藿香酸豇豆鱼(随心所欲版)的做法步骤

步骤 1

先把主要配料处理好，剖好的鱼用葱姜丝、料酒和适量盐腌制二十分钟。

步骤 2

鱼转移到蒸盘里，腌制用的葱姜丝都弃置不要，有条件的话用厨房纸把鱼身擦一擦。撒上新的葱姜丝(注意鱼腹下也要放一些)。水开后蒸十五分钟左右，可以酌情增减。

步骤 3

制作酱料。先将花椒用热锅冷油炸香后，捞出丢弃。

步骤 4

下姜蒜粒和酸豇豆、酸生姜、酸海椒。

步骤 5

下适量郫县豆瓣酱和一半藿香。

步骤 6

加适量水，避免太早烧干。

步骤 7

依次加入少量白糖、醋、白胡椒粉和鸡精，每次下料都要炒匀。

步骤 8

加入剩下的一半藿香。

步骤 9

鱼蒸好了，把蒸出的水份倒掉。

步骤 10

放入水淀粉勾薄芡。

步骤 11

浇料撒葱花，完成! 吃的时候记得把鱼肉充分裹上调料，否则不会很入味。剩下的调料拌饭拌面，都好好吃~

菜谱创建时间：2020-07-04 13:04:35