牛排,有1.5cm左右厚度的,有2.5cm左右厚度的。煎的时候不同就好。
黑胡椒+橄榄油腌制一小时(过夜都可以)。千万不要放盐。 西方的肉食一般不会提前腌制,所以很讲究酱汁。咱大中华美食讲究入味,所以提前腌制是必要,动不动就腌制过夜。可牛排是另一个极端:不到下锅的时候绝不!放!盐!牛排要鲜嫩,最重要的就是要把肉里的汁水留住。如果提前放盐,盐会把水分吸到表面,肉还没下锅就已经老了。
热锅,同时烤箱230度左右预热。
1.5cm厚的每面煎40秒。2.5cm厚的每面煎2分钟。
煎好后包入锡箔纸。烤箱烤8-10分钟(1.5cm厚的8分钟左右,2.5cm厚的10分钟左右)
烤好后连锡箔纸一块装盘,闷10分钟。这样汁水就可以锁入牛排里面了。
开吃