凉切鸡（后有烤鸡版）

作者： 安然airv

鸡不要太大，避免蒸的不太熟。这菜琐碎在料汁上，但料汁也可以根据个人口味改变，这边就是提供一个配比参考。

用料

• 鸡 约2～3斤
• 葱姜（腌鸡用） 若干
• 绵白糖 克
• 香油 1勺
• 白芝麻 适量
• 辣椒花椒 适量
• 葱姜蒜沫 适量
• 盐 多些
• 食用油 1大勺
• 黄瓜 1根

凉切鸡（后有烤鸡版）的做法步骤

步骤 1

三黄鸡，洗净分半即可。我买的太小了，才一斤半重，直接切成4份。

步骤 2

葱姜水：一个盆底的凉白开水，加入姜片，葱（大葱小葱都行）用力抓出汁水与凉白开混合即可。腌制2小时。

步骤 3

大火上气后，转中小火，40分钟蒸熟（用牙签扎鸡肉最厚的部位，没有血水溢出就是熟了）。我的这只鸡小，蒸了30分钟就熟了。

步骤 4

蒸鸡的同时，调一碗料。糖（少），酱油（少），香油（少），白芝麻（正常），花椒（正常），辣椒（正常），葱姜蒜沫（多），盐（最多）。滚油，泼入料碗中，料汁室温放凉。

步骤 5

鸡蒸好了，立刻放入凉水盆中，反复泡几次，让鸡肉完全凉透，鸡肉更紧实，有嚼劲。如果鸡很大，凉透后就开始切片，备用。

步骤 6

把室温的料汁，浇在凉透的鸡肉上，放入冰箱，30分钟后食用。如果觉得口味偏淡，也可以另沾酱油吃。盘底铺了一层黄瓜丝，脆，爽，小凉菜。

步骤 7

也可以提前一晚，用小料腌鸡。

步骤 8

烤箱230肚，上下火，烤1小时即可。

菜谱创建时间：2020-07-04 10:47:37