松软汉堡坯

作者： 0辣辣0

汉堡包孩子的最爱！🈶蔬菜🈶肉🈶蛋营养丰富啊！ 自从有了孩纸，感觉自己变成了一个万能的麻麻哈哈😃 大家揉面的时候不要一次性把液体量全部都加入，毕竟每个人的面粉吸水性不一样的，方子为6个汉堡坯，做的时候请预留水量哦！❤️ 面团可以二发也可以直接整形发酵！一发温度在28度，二发整形发酵36度左右！ ❤️准备一个小喷壶哈！

用料

• 汉堡坯部分:❤️
• 酵母 2.5克
• 糖 25克
• 面包粉 240克
• 盐 2克
• 酸奶 30克
• 奶粉 15克
• 牛奶 约120克
• 全蛋液 20克
• 黄油 25克
• 白芝麻 100克
• 配料夹心部分:❤️
• 沙拉酱 2大勺
• 肉松 5克（多少随意看自己喜欢）
• 西红柿 一片
• 生菜 1片
• 煎糖心蛋 1个
• 牛肉饼或者火腿 1片
• 其他食材随意
• 炸鸡腿鸡翅材料:❤️
• 鸡腿 3只
• 鸡翅 8个
• 白胡椒粉 2勺或者6克
• 黑胡椒粉 3勺
• 盐 3克
• 糖 2克
• 生抽 4勺或者15克
• 耗油 10克
• 料酒 1勺或者5克
• 姜片 4片
• 蒜泥 6勺
• 鸡腿鸡翅裹粉材料:❤️
• 鸡蛋 1个
• 面粉 80克
• 玉米淀粉 80克
• 不沾小奶锅 1个
• 食用油 半奶锅

松软汉堡坯的做法步骤

步骤 1

坯子部分除了黄油，其他全扔厨师机里先低速搅打成团后转中高速打（天热请用冰液体，最好连揉面缸一起冷藏）

步骤 2

有厚厚的膜➕黄油转低速搅打匀转高速打一会

步骤 3

打出薄膜就好

步骤 4

放盒子里28度开始发酵2倍大，手指戳了不回缩即可！或者直接整圆放入模具发酵也可以

步骤 5

平均分为6个剂子，每个78克左右，轻轻的滚圆

步骤 6

像我这样大概整形会比较圆哈！

步骤 7

来再一次！

步骤 8

喷水，然后在芝麻里面滚一下放入磨具里

步骤 9

再来一次

步骤 10

滚圆收口表面光滑处喷水，像我这样用小碗装一些芝麻裹上白芝麻放入模具等发酵 放烤箱发酵的时候，底部放一盆不烫手的热水哈，比洗澡水热点好了！❤️ 差不多满模，我是约45分钟，手指轻轻按压有回弹即可 提前预热烤箱哈

步骤 11

粘完芝麻，每个都轻轻按扁一点，不要太用劲儿

步骤 12

像我这样下面放一盆热水打开烤箱发酵功能，热水和坯子错开来哈

步骤 13

发满模哦😁发酵好了预热烤箱上下火160度23分钟

步骤 14

进烤箱了，胖嘟嘟滴

步骤 15

翻倍做的，62升柏翠上下火160度23分钟 烤箱小的根据自己烤箱温度烤哈！温度一般比我的低5度

步骤 16

翻倍做的，出炉脱模后的颜色很美

步骤 17

找不到白芝麻了！又做了黑芝麻的😂😂😂 慎的慌！！！

步骤 18

又做的白芝麻面！没有固定模具可以整形好了放入这种纸模具里哈

步骤 19

上下图对比一下哈！这是发好的状态！ 没到状态大家别着急哦！ 用另一台柏翠62升倒数第二层上下火160度烤了22分钟，我在最后5分钟的时候把下火提高了5度，看自己烤箱温度决定

步骤 20

烤好的状态是满模的，仔细看我是用很多层纸盒烤的这样容易定型，反正可以继续再用的不用担心浪费哈

步骤 21

出炉就脱模

步骤 22

很软小心脱模哈！脱模后圆溜溜滴

步骤 23

来试试柔软度回弹效果吧！😍

步骤 24

把汉堡坯横着对半切开，就这样从下面开始沙拉酱～生菜～肉松～煎鸡蛋～牛肉饼～西红柿～沙拉酱～胚子盖上即可！开动吧 当然爱吃其他夹心，什么培根啊！炸鸡腿肉，火腿，羊肉，猪排，全蔬菜，随意哦，自己喜欢就好哈

步骤 25

自己做的会非常实在，牛肉饼也可以自己做，我是买的纯牛肉饼没有一点味的那种

步骤 26

顺便介绍一下炸鸡腿炸鸡翅，2个一起做嘿嘿 菜场买来3个漂亮的母鸡腿和8个翅中，清洗干净，鸡翅用刀划2刀容易入味，鸡腿围着小头割一圈

步骤 27

竖着切开去骨

步骤 28

这样

步骤 29

腌制食材全部加入

步骤 30

带上手套抓～搓～抓～搓😂1分钟 入味哈

步骤 31

然后用个保鲜袋装，扎好密封放冰箱冷藏20分钟，我是冰箱过夜更入味！我是给儿子做早餐的，早晨起床现炸做鸡腿汉堡嘻嘻😁

步骤 32

迟点等炸🤣

松软汉堡坯的小贴士

我这个牛肉饼没有味道是纯牛肉煎的时候加点黄油➕点点盐和黑胡椒粉或者直接用黑椒汁也可以的

菜谱创建时间：2020-07-04 10:07:44