属于自己的黑麦吐司

作者： 熙之初味

通过加入全麦类食物来提高我们的膳食纤维的摄入量，能够让我们减少食物的摄入，产生饱腹感哦(´-ω-`)🌹 这款吐司我用了三种方法做，总结出波兰种口感最佳噢⊙_⊙

用料

• 波兰种 黑麦粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 新良日式高筋面粉 150克
• 王后柔风高筋面粉 150克
• 全黑麦粉 100克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 蜂蜜 30克
• 红糖 30克
• 牛奶 220克
• 鸡蛋 1个
• 波兰种做法：材料混合，醒发90分钟，表面出大气泡，中间蜂窝组织。

属于自己的黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

这是我用的黑全麦粉

步骤 2

将所有的材料（除了黄油），黑麦波兰种，放入厨师机低速至中速打面团，打至厚膜加入黄油将面团打光滑，如上图挂在钩子上，出透明手膜。

步骤 3

出厨师机温度26.3，不能超过28℃，这样出来的组织好。

步骤 4

手套膜出现，撕开破洞边缘光滑。

步骤 5

基本醒发90分钟，温度28℃，湿度75℃。发至面团2到2.5倍大（这里忘记拍照）

步骤 6

分割揉圆，松弛15分钟。

步骤 7

进行第一次擀卷

步骤 8

继续松弛15分钟，第二次擀卷。

步骤 9

放入低糖土司盒，醒发60分钟左右，温度38℃，湿度80℃。

步骤 10

发满模(面团量大)不带盖烤。

步骤 11

入烤盘底层，上火140，下火150，烘烤30分钟，我用的家用烤箱，烤箱脾气不同，试情况定。

步骤 12

出烤箱脱模

步骤 13

侧颜来一张图

步骤 14

很高

步骤 15

包装好(✪▽✪)

属于自己的黑麦吐司的小贴士

液体材料提前冷冻，起到降低面温的作用。

菜谱创建时间：2020-07-04 08:52:41