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肉包子（另附：白灼虾）
用料
肉包子（另附：白灼虾）的做法步骤
先烧鸡汤。高压锅中加半副鸡骨架，加水，加姜片、八角、盐、辣椒，大火烧开后转小火。等鸡骨架烧软后，用剪刀将鸡骨架能剪断的剪小块，继续小火烧。舀出鸡汤，冷却后放冰箱待用。
再做肉馅。（上面方子中的肉馅有点多，可用200克的猪肉，其它配料按比例算好，换算方法见文末。当然，也可以多做肉馅，用剩的肉馅可放冰箱冷冻，下次再用。用剩的肉馅还可以包饺子。包好的饺子也可以放冰箱冷冻。）肉馅肥瘦比例3：7（或4：6。）把肉片、姜末一起放料理机中打成末，加生抽、香油、酒、鲍汁、蚝油、辣椒粉、黑胡椒粉、葱花，顺着一个方向搅拌均匀，放冰箱待用（馅中可再加咸蛋白和200克的白萝卜丁）（如果确实没有鲍汁，可用适量的糖和极少量的盐代替）。
肉馅中加鸡汤，搅拌均匀，放冰箱冷冻。冷冻成用馅挑可以挑出来的固体，容易包。
包子馅也可以把700g猪肉末（4肥6瘦）、18小朵香菇丁、120g红萝卜、210g洋葱丁、380g包心菜丁、85g芹菜丁、7g姜末、350g葱段、30g虾皮、黄酒、盐、酱油、辣椒粉搅拌均匀。这么多量的包子馅大约可以包每个剂子50g的包子21个，另外加水饺80个。
再做包子皮。（这次用的面粉的吸水率低。如果用吸水率高的面粉，可增加点牛奶的用量。）先加红糖，再加一半多的牛奶搅拌，让红糖溶化。（如果用白糖，不用搅拌，等会也会溶化的。）再加面粉、油、干酵母。（如果用鲜酵母，用剩下的牛奶加鲜酵母溶化。）（酵母添加量，夏天少一些，冬天多一些。如果要想发酵快点，酵母可用多点。）厨师机1档揉粉15分钟。盖盖子或保鲜膜第一次发酵大约45分钟。（也可以先做好包子，再一次性发酵大约60分钟。如果天气冷，在包子表面喷一层薄薄的水雾，把包子放入烤箱上层35度发酵，底下放一碗水。）
面团称重。如果每个剂子30克左右，用面团总质量除以30，算出剂子的个数。这次包子皮的总质量可分成16个大约30克的剂子。把面团揉成长条，切成一个一个剂子。
这是上次做的包子，每个剂子约10克。当然，也可以每个剂子约40克（40克的剂子，可擀成直径约8.5－9厘米的包子皮）。也可以每个剂子约50g。
先说蒸包子吧。蒸笼底可刷上油或铺上蒸笼布。包子做好后，（可在包子底刷一层油防粘，）放在蒸笼里二次发酵大约30－45分钟（如果天气冷，在包子表面喷一层薄薄的水雾，把包子放入烤箱上层35度发酵，底下放一碗水）。蒸锅开始烧水。水烧开后上锅中大火蒸12分钟左后，再焖5分钟，马上铲出包子，以防粘底。蒸好的包子冷却后可以放冰箱冷冻。冷冻的包子用微波炉加热，1个包子加热2分钟后食用，4个包子加热3分钟后食用……如果想把包子作为早餐，可提前一晚拿出包子放冰箱冷藏室解冻，再用微波炉加热40秒至70秒。
再说煎包子吧。平底不粘锅倒入油，放上包子（直径28cm的平底锅最多可以放7个50g剂子的包子）。每个包子都刷上植物油，撒上黑芝麻。包子发酵20分钟左右。中火煎3分钟。用110克的水，加1小勺面粉，融化后倒入锅中。再加点辣椒粉。盖上锅盖，小火焖7分钟（一定要用小火，否则容易焦）。待水收干，撒葱花，小火焖2分钟。关火后，再焖3分钟。煎包子一出锅，尽量早点吃。
也可以在包子皮中加入鼠曲草。鼠曲草焯水后，切碎，放入料理机，加水，搅打至细腻、无大的颗粒状。鼠曲草汁共405g，加鲜酵母13.8g，中筋面粉600g，玉米油12g，白糖50g，用厨师机搅打成面团。
（附：舀去鸡汤后剩下的鸡骨架等，可加盐、糖、辣椒烧豆，美味。）
【另附：烧软的鸡骨架的肉丝可以蘸料汁吃。蘸的料汁加在碗里的顺序：3瓣蒜瓣切碎切细、葱花、1个小米辣切成辣椒圈、熟芝麻、1勺热油、1大勺生抽、1.5大勺醋、盐、1小勺白糖、1小勺开水、芝麻油。蘸料也可以蘸水饺、蘸白灼虾。白灼虾（1人量）：半个洋葱切丝、1大块姜切片，5个蒜瓣切片、5根小葱切成长段、250g虾用剪刀去虾线后沥水。把洋葱丝平铺在锅底，再把姜片平铺在洋葱丝上面，再依次撒上蒜片、葱段，然后在上面平铺虾。最后沿着锅壁浇上1大勺黄酒，盖上锅盖，中小火烧5分钟左右。】
[另附：另一次烧鸡汤，搜到了冰箱里的鸡腿。鸡腿烧熟后，用厨房剪刀剪鸡骨头，居然剪不断。倒了鸡汤后，加盐、酱油、老酒、糖、胡椒粉、半个辣椒、大茴、桂皮、（虫草花），等汤汁快烧完了，已入味了，再撒葱花。好吃。]
【又附：有多余的鸡汤，可加些到蘑菇蛋汤中，既营养又鲜美，喝了还想喝。】
如果要用600克面粉，可点一下这个页面最上面的“用料”两字旁边的小台秤符号，再在系数计算处输入2，然后点“计算”键，下厨房app会自动换算。
600克面粉的用料差不多可以做21个大包子的剂子。
如果馅只用了200克肉末，500×0.4=200，在系数计算处输入0. 4，再点“计算”键，下厨房app也会自动换算。
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