新化麻辣香干

作者： 喜欢吃猪蹄的小从从

这道小吃是邻居教给我妈的，一开始只有比较简单的一个操作过程。 个人复刻了一下，把各种调料的用量做了量化，希望能帮助大家找到小时候菜市场麻辣香干的味道。

用料

• 豆干 500克
• 大蒜 1只
• 生抽 30克
• 耗油 10克
• 孜然 15克
• 胡椒粉 1克
• 花椒粉 2克
• 花椒油 5克
• 香油 5克
• 香叶 6片
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 盐 5克
• 麻辣鲜 3克
• 糖 2克
• 辣椒粉 60克
• 老抽 3克

新化麻辣香干的做法步骤

步骤 1

买的淘宝的半成品豆干，搜新化香干／豆干都可以，放足量的水淹没他，浸泡一整夜

步骤 2

浸泡好的豆干放入高压锅，加入香叶，八角，桂皮，加入5克盐，加入没过豆干的水，煮15-20分钟

步骤 3

煮好后的豆干，捞出来过一遍凉水

步骤 4

小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之后，放入豆干拌匀一下，加入适量水。 然后开始调味，加入生抽，麻辣鲜，耗油，老抽尝一下咸淡，汤汁的味道应该是正常炒菜的咸度，不够可以再加点盐

步骤 5

小火慢煮收汁，适当的翻匀一下，让豆干入味均匀

步骤 6

收汁收到快没有水分时，加入糖，鸡精，花椒粉，花椒油，香油。 继续翻炒，收汁到只剩下辣油的程度。 锅底开始噼里啪啦的声音，辣油变得清澈的时候就差不多了

步骤 7

上次的成品图，没P，凉了之后更好吃！！！

新化麻辣香干的小贴士

香干的购买挺重要的，要充分把香干煮的更入味一点 建议不要放花椒颗粒，用花椒粉来提升麻的口感，花椒颗粒吃到嘴巴里非常难受

菜谱创建时间：2020-07-03 22:00:54