灯影牛肉（麻辣牛肉丝）

作者： 超哥家的小厨娘

从小就爱吃这种麻麻辣辣的牛肉丝，但现在很多牌子的味道都变了，所以最近都在家做，喜欢什么味就做什么味，再也不怕踩雷了！

用料

• 牛肉 一斤
• 花椒面 适量
• 海椒面 适量
• 白芝麻 适量
• 糖 适量
• 葱姜蒜 适量
• 八角山奈 适量
• 桂皮 适量
• 桂叶 适量
• 川沙仁 适量
• 小茴香 适量
• 花椒 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

灯影牛肉（麻辣牛肉丝）的做法步骤

步骤 1

整块牛肉洗干净后放水、生抽、老抽、盐、姜、八角、山奈、桂皮、小茴香、川沙仁、花椒，高压锅25分钟！（如果嫌麻烦的可以直接买一包卤料放进去，这一步主要就是卤牛肉，让牛肉入味）

步骤 2

牛肉煮好凉冷后放保鲜袋里面，用擀面杖敲打碎

步骤 3

准备好大葱、姜、蒜、八角、山奈、桂皮

步骤 4

起锅放油，油热以后将备好的料放入炸至金黄捞出

步骤 5

准备好海椒面和芝麻，将热油倒入做成辣椒油！这一步要控制好油温，太烫了海椒面和芝麻会烫焦发苦，操作方式跟平时烫海椒油是一样的，只是油先用香料炼过更香。

步骤 6

将敲打后的牛肉再撕成条状放入锅内翻炒（这一步不放油），炒到牛肉水分蒸干开始变硬的时候倒入炼好的辣椒油和花椒面、白糖。花椒面和糖要多放一些，灯影牛肉的麻和甜味是非常明显的，辣退居第三位。当然，你也可以根据自己的口味来添加，我做菜一直有个原则，就是按自己喜欢的口味来，不然做出来谁吃，而且我一直觉得没有绝对的配方，别人的只是做个参考，最终还得按自己的来！

步骤 7

和匀以后试下味道，根据情况加盐，最后放鸡精就可以起锅！

灯影牛肉（麻辣牛肉丝）的小贴士

灯影牛肉要泡在油里面最好吃，所以烫辣椒油的时候要多放油，油多才够入味！

菜谱创建时间：2020-07-03 13:55:05