肉松酸奶蛋糕卷

作者： annazhou244

无论做什么种类的蛋糕，我都是喜欢用酸奶替代牛奶这个原材料，因为口感酸甜不腻。这方主要记录本次操作过程，仅供参考！

用料

• 鸡蛋 4个
• 肉松 适量
• 味好美沙拉酱 适量
• 日清低筋面粉 80g
• 细砂糖 30g
• 玉米油 30g
• 安慕希酸奶 1盒
• 葱花 适量
• 葡萄干 适量

肉松酸奶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

倒一瓶安慕希酸奶205g进去，实际净重192g。

步骤 2

然后把30g玉米油倒入酸奶，z字形手法混匀，加入4个蛋黄，继续上述动作混匀，再筛入低筋面粉80g，重复上述动作混匀成上图（我是根据选用的酸奶的浓稠度调整低筋面粉的用量）

步骤 3

此时开始烤箱预热，同时开始制作蛋白霜：蛋清加入几滴白醋后，30g细砂糖分三次加入蛋清，中低速打发成筷子不倒的状态。

步骤 4

取1/3蛋白霜入蛋糊里以传说中的翻拌手法混合。

步骤 5

将蛋糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，继续翻拌混合

步骤 6

将翻拌好的鸡蛋糊糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，刮刀刮平表面，顺便振几下气泡。

步骤 7

按土豪程度撒配料（如果只是单面放馅料，这个时候可以不放配料）

步骤 8

放入烤箱，上下火150度，烤20-22分钟烘烤（我家烤箱年老体衰，实测温度130-140度左右，烤了20分钟后，稍有湿润，继续追烤5分钟，其中2分钟调大火力妄图上色还失败）

步骤 9

我家low low的烤箱烤了25分钟左右出来的效果

步骤 10

桌上铺一层硅油纸，将烤好的蛋糕反铺在上面，并揭开上面的硅油纸

步骤 11

继续根据土豪程度铺上撒拉酱、撒葱和肉松

步骤 12

像卷寿司一样把蛋糕卷起定型，放置冰箱冷藏

步骤 13

冷却后用刀切成自己想要的大小，

步骤 14

如果切面不好看，请自行补刷点沙拉酱，在填点肉松掩饰！

肉松酸奶蛋糕卷的小贴士

1.关于甜度：因为酸奶本身的甜度，还有沙拉酱的甜度，所以本次放了30g细砂糖的甜度我觉得是可以接受的。 2.关于酸奶和低筋面粉的比例：参阅了一些食谱，酸奶：低筋面粉=2:1左右，根据酸奶的浓稠度，适当增减低筋面粉量。 3.关于烤盘：有条件的选用28*28cm的烤盘，蛋糕烤薄一点容易卷起，层次感也好一些，我家烤盘很小，所以蛋糕烤的较厚。 4.关于口感：由于木有加有泡打粉一类的膨松剂，出来的蛋糕口感就比较扎实，吃一个管饱的节奏。

菜谱创建时间：2020-07-03 13:07:58