吃过都赞不绝口的炒薯粉（适用所有炒粉）小白教程

作者： 嘟噜噜啦biu

大家吃薯粉好像都是酸辣粉，不知道有没有吃过炒薯粉呢~ 我第一次尝试的时候惊了，它也太适合炒粉了吧！！！ 有几个朋友吃过我的炒薯粉，都是边吃边忍不住说:“哇太好吃了吧，太好吃了！” 这是一个写给厨房小白的教程，有基础的小朋友可以忽略括号噢，有不懂的地方在评论区提问，很乐意解答~

用料

• 小米椒或辣椒面 你喜欢/不能吃辣别放
• 鸡蛋 一两个
• 肉类（猪肉，牛肉，鸡肉，虾都行） 你喜欢多少就多少
• 蔬菜（生菜、娃娃菜、豆芽等，没有可以不放） 你喜欢
• 葱（最好有） 你喜欢
• 调味料:
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 蚝油 1甩
• 糖 半勺
• 最重要的:
• 适合炒的粉或面 看你食量……

吃过都赞不绝口的炒薯粉（适用所有炒粉）小白教程的做法步骤

步骤 1

把薯粉煮至可以掐断（不赶时间可以先煮沸，然后盖锅盖关火焖十来分钟） 然后过冷水（用冷水冲几遍……） 猪肉/牛肉提前切片用少量盐油胡椒粉腌制。

步骤 2

把蔬菜切丝（豆芽本来就是丝就不用了哈） 辣椒切碎 葱切粒 虾去壳切粒（如果是生虾，可以先下锅炒一炒，加料酒胡椒粉随便翻炒几下就行，盛上来去掉油水）

步骤 3

开锅: 锅烧至冒烟 加油！（热锅冷油才不会粘锅）

步骤 4

下肉/虾炒熟 爱吃辣的这个时候放辣椒（辣椒要让油爆一下才能出辣味）/不能吃辣就跟粉一起放

步骤 5

打个蛋~（稍微等它成型再翻面）

步骤 6

加蔬菜翻炒

步骤 7

加米粉/面 蚝油 盐 糖 辣椒面 （加调料比较慢的话，其实可以关火进行哦）

步骤 8

倒酱油 ↑ 这样子 准备开火！ 开火的瞬间把酱油倒下去翻炒！ 开超大火！（火🔥够大才有锅气！就是路边摊内味儿）

步骤 9

重要的小tips！ 炒粉/面的时候，要注意锅铲翻过来，用锅铲的背面绕圈圈 （如果一直用正面炒，会把粉面炒得稀碎）

步骤 10

粉都散开来再用正面翻一翻，然后继续背面炒。 大概就是这个手法重复至翻炒均匀 （原谅自己拿着手机拍视频拍得不咋地~）

步骤 11

加葱，炒匀 （你看，这个图就是错误的翻炒姿势） 完成！

步骤 12

开吃！（只顾着拍视频差点炒糊翻车了~）

步骤 13

加辣椒面版本

步骤 14

炒米线版本

吃过都赞不绝口的炒薯粉（适用所有炒粉）小白教程的小贴士

1.一个连煎鱼都不会粘锅的小技巧： 把锅烧热至冒烟，倒入一小勺油，拿起锅转动将油铺平（确保用到的地方都有油），继续烧热一会儿（铁锅空烧冒烟都没事的）。倒入煎炒用的冷油然后马上下菜。（热锅凉油不粘锅✓） 2冰箱里拿出来的鸡蛋马上炒也会粘锅噢 3.尽量保证锅、锅铲、手都无水，没有水滴到油里就不会溅油（但水分足够多的时候就不会溅啦，比如放带水分的蔬菜之后） 4.酱油和盐都是调节咸度的，要配合使用，如果不喜欢多酱油就多放盐，不知道放多少就一点一点放，放一次炒匀试一口，不够再加 5.对了，处理辣椒的话，有条件还是戴手套，否则手容易被辣到（真的哦）

菜谱创建时间：2020-07-03 11:09:19