桃桃蛋糕卷

作者： 蜜桃猴

我的第一款用了自制果酱的蛋糕卷！从果酱开始记录步骤，蛋糕在小五卷的基础上做了些改良，依旧是低油少糖配方。把一整个初夏都卷进蛋糕里～ “吃了它，我就是人间水蜜桃！” “可你已经是了呀～”

用料

• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个
• 油 30克
• 糖（或蜂蜜） 30克（一半蛋黄糊一半蛋白糊）
• 红曲粉（或抹茶粉，量翻倍） 3克
• 柠檬汁 几滴
• 桃酱
• 桃子 3个
• 冰糖（或细砂糖） 12颗（按喜好放）
• 柠檬（或柠檬汁） 一个（挤汁）

桃桃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

三个桃子擦盐洗净，连皮切块（保留皮才能煮出粉嫩嫩的颜色哦），和冰糖一起下锅，挤柠檬汁。 p.s. 桃子品种决定了桃酱颜色，做这款蛋糕的时候用的是油桃，颜色会偏暖橘色，但成品口感更好，冷藏后果肉脆脆的～更推荐！

步骤 2

小火熬煮至少半小时，用铲子剁烂果肉，中间可倒出一碗浓郁的桃汁留着做蛋糕用。

步骤 3

玻璃罐用开水烫一下杀菌，桃酱熬好后趁热装罐（减少空气中细菌进入），立即盖上盖子（可倒扣放置，把顶部空气压出），放冰箱冷藏可保存一两周。

步骤 4

蛋黄糊：蛋黄、桃汁、油、红曲粉、蜂蜜。奶和油先打匀乳化，再加粉，最后加蛋黄。蛋白糊：（冷藏的）蛋清加糖打发后分次加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 5

170度烤12分钟（我家烤箱脾气暴）

步骤 6

抹上厚厚一层果酱，（切去四边更美观）卷起。

步骤 7

尽量卷紧一些哦！（这次烤的有树皮斑纹😂）这个时候别嫌它丑，冷藏后就破茧成蝶啦～

步骤 8

放冰箱冷藏1-2小时定型（我一般放过夜当早点），切开来截面会是惊喜哦！

步骤 9

挖一勺，酸甜的果酱配上松软的蛋糕太美好啦～果肉的口感为之增色不少！（顶部装饰：桃酱&椰果&椰蓉）

步骤 10

做成抹茶味的蛋糕卷也很好吃！茶香和桃子果肉的芳香超配呀～很清新😋

桃桃蛋糕卷的小贴士

1.买到寡淡无味的桃子最好的办法就是熬酱了吧，让它华丽变身！即便不用来做蛋糕卷，抹面包/馒头、做饼干夹馅、拌酸奶吃也很不错呢。 2.熬酱的时候可以时不时尝一口，觉得偏甜就加柠檬汁，偏酸就加糖。 3.柠檬汁的作用是增加果胶含量，让果肉更易熬成胶状的酱。有些水果（比如布林、莓果类）含果胶较多，就不需要加柠檬汁，有些水果（比如桃子、苹果、梨）果胶含量低就需要加。

菜谱创建时间：2020-07-03 10:48:32