生煎包（一次发酵）

作者： 温暖向阳sunny

全家都喜欢面食，自然少不了生煎包哈～～～ 只是简单的做法、家常的口味，与大家分享。 此方为一次发酵法。 大约3-4人份。

用料

• #馅料
• 猪肉或肉馅（肥瘦3：7） 320克
• 姜末 8克
• 食用油 5克
• 生抽 2勺（20克）
• 老抽 1勺（10克）
• 柴鸡蛋 1个（约40克）
• 盐 2克
• 香葱（小葱） 6棵
• 熟白芝麻 少量
• #面团
• 面粉 300克
• 干酵母 3克
• 水 150克（根据面粉吸水性增减）

生煎包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

鲜肉切馅（冷冻一下更好切）

步骤 2

加入姜末、生抽、老抽、食用油、盐，顺一个方向搅拌，柴鸡蛋分两次加入搅拌均匀至肉馅上劲。 ✅如果用的鸡蛋比较大，那么肉馅里只放蛋白就够了，蛋黄放到面粉里吧。

步骤 3

调好的肉馅里加入香葱末，备用

步骤 4

和面盆中加入酵母和130克清水至酵母融化，倒入300克面粉，搅拌成絮状，加入剩余清水，和成软硬适中的面团。揉至光滑，覆盖保鲜膜醒发10分钟左右。

步骤 5

醒发后的面团再次按揉至光滑细腻，做成剂子（我做的每个生胚剂子大约25克，包好馅料后成乒乓球大小，蒸熟约两倍大哟，三、四口一个吧😁）。 剂子擀成比一元硬币稍厚的面皮，包入馅料。按着自己喜欢的手法依次包好。 ✅收口一定要捏紧，否则煎制的时候漏汤就不好了。

步骤 6

平底煎锅（尽量用不粘锅哟）锅底均匀刷少量食用油，小包子褶子朝下依次摆入。 包子表面少少的刷一点儿油防粘。进行发酵至1.5～2倍大小（我现在夏天的温度，发酵只用了20分钟）。 发酵好后，炉灶开中火煎制大约1分钟至包子底部略微焦黄，翻开一个看看哈✌️✌️✌️ 加入清水没过包子一半高，盖锅盖，调中大火煎制大约4分钟后，撒入白芝麻和葱花，再煎制约1分钟，至清水完全收干。 焖2分钟后再揭锅。 ❤我同时做了两锅哈，另一份用烧菜的不粘锅做的，基本能同时上桌。

步骤 7

揭锅～～～ 白白胖胖，香味四溢

步骤 8

翻过底部看看，焦香漂亮

步骤 9

上桌啦！ 我还煮了白米粥，做了一个大拌菜～～～ 营养美味的早餐完成✌️✌️✌️

步骤 10

掰开一个，汁香味美 （肉馅里放了鸡蛋，所以馅料鲜嫩抱汁）

步骤 11

喜欢的话，也来下厨做一锅香香的生煎包吧！👏👏👏

生煎包（一次发酵）的小贴士

1、肉馅肥瘦比例4：6更香哈，还可以加入虾仁更鲜美。 2、馅料咸度根据自己家口味调整。 3、各家炉灶火力不同、煎锅薄厚也不一样，煎制时间要根据实际情况增减。 4、面粉吸水性不同，清水根据实际增减。 5、各地温度不同、室温不同，发酵时间也会不同，主要要看发酵状态。

菜谱创建时间：2020-07-03 09:40:19