可可古早蛋糕（22.5x22.5）

作者： 林土土

给家人做个早餐蛋糕糕

用料

• 低筋面粉 90克
• 可可粉 9克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45克（这个只淡淡的甜，依据个人口味可加）
• 牛奶 65克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 植物油 15克

可可古早蛋糕（22.5x22.5）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋液分离各盛到盆里，蛋清一定要无水无油🍋是打酱油来的（没有用）

步骤 2

5只蛋黄里加入15克糖糖（我用的代糖零卡）手动打发至乳化。加盐继续打几下。

步骤 3

加入可可粉（过筛也可以我没有倒出手来）9克

步骤 4

筛入备好的低筋粉90克，加热黄油🧈和植物油，加入然后之字划拌。

步骤 5

打蛋器打发蛋清，这一步蛮重要，决定未来蛋糕的厚度。1.先一档把蛋清打散，出鱼眼泡并且从大泡泡变小泡泡时加至中速继续，开始形成固体但还没有弯钩，加10克糖，2.高速打发让糖融入，打蛋器有点阻力的时候加10克糖，高速打发（如图）3.有纹路，提起打蛋器有软尖角，加入10克糖，高速继续。待看不到小气泡，看起来踏实酬腻的感觉，提起有固定尖角，低速垂直打发30秒，完成。不要打过。

步骤 6

把1/3蛋霜加入蛋黄酱 炒匀。再倒入蛋霜炒匀。不要过度搅拌。若你喜欢高彭的糕，可以搅拌完后再打发一下。

步骤 7

倒入22.5x22.5膜具，提起来（离桌面20cm）震两下。烤箱预热150度，托盘里入温水1-2cm深吧，膜具坐在水里来个水浴蒸。60分钟。

步骤 8

出来晾凉了再吃 不湿不干口感正好 我把她当第二天早餐啦 放一晚上也好吃😋

菜谱创建时间：2020-07-03 00:41:56