蛋黄蛋液分离各盛到盆里,蛋清一定要无水无油🍋是打酱油来的(没有用)
5只蛋黄里加入15克糖糖(我用的代糖零卡)手动打发至乳化。加盐继续打几下。
加入可可粉(过筛也可以我没有倒出手来)9克
筛入备好的低筋粉90克,加热黄油🧈和植物油,加入然后之字划拌。
打蛋器打发蛋清,这一步蛮重要,决定未来蛋糕的厚度。1.先一档把蛋清打散,出鱼眼泡并且从大泡泡变小泡泡时加至中速继续,开始形成固体但还没有弯钩,加10克糖,2.高速打发让糖融入,打蛋器有点阻力的时候加10克糖,高速打发(如图)3.有纹路,提起打蛋器有软尖角,加入10克糖,高速继续。待看不到小气泡,看起来踏实酬腻的感觉,提起有固定尖角,低速垂直打发30秒,完成。不要打过。
把1/3蛋霜加入蛋黄酱 炒匀。再倒入蛋霜炒匀。不要过度搅拌。若你喜欢高彭的糕,可以搅拌完后再打发一下。
倒入22.5x22.5膜具,提起来(离桌面20cm)震两下。烤箱预热150度,托盘里入温水1-2cm深吧,膜具坐在水里来个水浴蒸。60分钟。
出来晾凉了再吃 不湿不干口感正好 我把她当第二天早餐啦 放一晚上也好吃😋