夏·我记忆中的桂花青梅酒酿蛋糕

作者： 菓子铺花路

桂花香 甜酒味 一闻到桂花就想到家乡 那清清冷冷的空气中满是桂花香 凌晨六点踩着遍地桂花走去学校的路 那用甜酒冲开的蛋花 是每个晚自习后回家妈妈特意做的夜宵 都已经是很久很久之前的记忆了 如今远离家 也远离了家乡的那些回忆 用桂花、青梅和酒酿 来满足我的想念怀念思念。 主要分为： 酒酿海绵蛋糕 酒酿奶油 桂花轻奶油 青梅酱果冻

用料

• A 酒酿海绵蛋糕
• 酒酿 50g
• 玉米油 25克
• 鸡蛋（大） 3个
• 细砂糖 85克
• 低粉 100克
• B 桂花奶油
• 金桂 2g
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• C 酒酿奶油
• 酒酿（米） 50g
• 淡奶油 150克
• 糖 10克
• D 青梅层
• 青梅酱 20g
• 青柠水 10克
• 吉利丁 1g
• 糖 5克

夏·我记忆中的桂花青梅酒酿蛋糕的做法步骤

步骤 1

A 酒酿，连米带酒一起； 用玉米油代替了黄油。

步骤 2

A 蛋白+糖打至湿性发泡，再一个一个的加入蛋黄，最后打发到成飘带状掉落状态； 低粉事先过筛一次，蛋糊打发好后再过筛至蛋糊中，快速轻柔翻拌到无干粉状态； 轻轻倒入酒酿玉米油，同样翻拌。 完全均匀后的面糊倒入模具，烤箱中下层160°30-35分钟。

步骤 3

A 倒扣晾凉脱模。

步骤 4

A 高度不错，分层，分三片。

步骤 5

B 取1-2g金桂，买了5A级别的，淡奶油浸泡一晚，盖保鲜膜放冰箱。

步骤 6

B 先过滤出淡奶油，+糖+盐打发后，再拌入金桂花。

步骤 7

C 酒酿过滤，分出液体和固体，酒液留出来刷海绵蛋糕体。

步骤 8

C 打发好的淡奶油与酒酿混合均匀，冷藏备用。

步骤 9

D 青梅酱，取20g

步骤 10

D +10g青柠水，+5g糖，+泡软的吉利丁，隔热水融化。 +一些金桂花。

步骤 11

海绵蛋糕刷满甜酒。

步骤 12

挤上C酒酿奶油。

步骤 13

三层。

步骤 14

外层是桂花轻奶油，天气太热了，完全裱不起来，后面全往下塌了。

步骤 15

调好的青梅酱倒在蛋糕层上，冷藏定型。

步骤 16

洒些金桂做装饰。

步骤 17

淡淡的酒酿香和桂花香相互交织。

步骤 18

仿佛就是我走过的那条上学路、 我喝过的每碗甜酒蛋花。

菜谱创建时间：2020-07-02 23:25:53