全麦小餐包

作者： 瑜睿宝贝

用料

• 无糖酸奶，若酸奶有糖，适量减糖，也可以用牛奶代替，注意在酸奶的用量上，减15-20克 100克
• 全蛋液 120克
• 细砂糖 60克
• 酵母 5克
• 全麦面粉 170克
• 高筋面粉 180克
• 无盐黄油，提前软化，若没有提前软化，建议切薄片 40克
• 盐 3克
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量

全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料，其中100克无糖酸奶，120克的鸡蛋。

步骤 2

主锅里，除黄油、盐外，按先液体，再固体，放入100克酸奶，120克全蛋液，60克糖，5克酵母。如果气温较高，建议液体冷冻，固体冷藏。冬天需要激活酵母。

步骤 3

加入170克全麦面粉，180克高筋面粉，设置30秒，速度3-6。

步骤 4

30秒混合后的状态。

步骤 5

设定6分钟揉面模式，3分钟时的状态。

步骤 6

剩3分钟的时候，从主锅盖小孔，加入40克黄油，3克盐。揉面过程可以暂停两次，打开锅盖释放热气（这个方式适合夏天揉面）。

步骤 7

整成圆形。手法详询潘潘。

步骤 8

放在温暖处进行基础发酵或烤箱里设置28度，发酵到2倍大，40-50分钟左右完成发酵（面团发酵到两倍大时，手指沾面粉戳一下，不回弹，不回缩）。

步骤 9

发酵好的面团排气然后分成16等份，先一分四

步骤 10

再每一份分四小份：每份42克左右，放入28*28的金盘。

步骤 11

放温暖湿润处或烤箱里设置38度，加一碗热水，进行二次发酵，发酵到2倍大，大概40-50分钟左右发酵完成。

步骤 12

烤箱预热180度（注意，这个时候小餐包金盘是不在烤箱里的哦）。

步骤 13

面包上刷蛋液，撒上白芝麻后，送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤20-25分钟（我烤了20分钟，根据自家烤箱温度调节时间），上色满意后加盖锡纸。

步骤 14

出炉后，立刻移出烤盘，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。冷却后即可食用，第二天口感最佳。2-3天内吃不完，冰箱冷冻。想吃时预热烤箱150度，5-8分钟复烤。

全麦小餐包的小贴士

此方来源于《下厨房》咏歌，我把它转化成了小美版，且有些地方，可以变换食材，去掉第5步就是一发小餐包，大家根据自己的时间，酌情选取。 做面包，有时候，面团的含水量比较大（面团的干湿度，跟自己的面粉吸水性和当地的气候潮湿程度有关），大家不用紧张，就手上涂抹一层黄油，去整型就好。如果你不确定如何操作，请咨询美食顾问。 一发最佳发酵环境为28度，湿度75度。 二发最佳发酵环境为38度，湿度85%。

菜谱创建时间：2020-07-02 21:28:38